30 ans, passionné, récemment papa et directeur du restaurant Table, situé à l’hôtel Pur. Voici le portrait de Jean-Philippe Dufresne.



Jean-Philippe, parle-nous de ton parcours, de ce qui t’a amené où tu es aujourd’hui.
Je n’étais pas destiné à la restauration. J’ai fait mes sciences humaines au cégep Champlain-St. Lawrence, puis j’ai entrepris un baccalauréat en sciences de la consommation, à l’Université Laval. Je me suis rendu compte que ce n’était pas pour moi, alors j’ai décidé de prendre une sabbatique pour réfléchir à mon avenir.

Je suis un homme d’action ; je ne voulais surtout pas rester à ne rien faire. J’ai donc commencé à travailler à l’hôtel Jaro à titre de commis. En moins d’un an, j’étais rendu maître d’hôtel… et j’avais attrapé la piqûre de l’hôtellerie et de la restauration.

Donc, de 2010 à 2013, j’ai fait une technique en gestion hôtelière, au collège Mérici, tout en continuant à travailler. J’ai quitté l’hôtel Jaro pour être commis-débarrasser (suiteur) au Ristorante Il Teatro, le resto relié au théâtre Le Capitole. En résumé, je montais, nettoyais et débarrassais les tables.

J’ai commencé à travailler au restaurant Table à son ouverture, en mai 2011. J’ai occupé les postes de serveur et de barman, avant d’être promu directeur du restaurant, en 2015.

Malgré ton jeune âge, tu as rapidement grimpé les échelons. Qu’est-ce que ça prend pour y arriver ?
Si on considère que je gère une vingtaine de personnes et qu’elles ont toutes entre 20 et 40 ans, je ne suis pas si jeune que ça.

Mais pour revenir à ta question… J’ai toujours aimé me faire remarquer, sortir du lot. Je suis également très impliqué dans mon travail et me démarque des autres par mon leadership et mon sens de l’initiative. Enfin, je suis un gars d’équipe, une qualité essentielle en restauration.

En quoi consiste ton travail plus particulièrement ?

Ouf ! Mes journées sont plutôt occupées. Du mardi au samedi, je travaille entre 10 et 12 heures par jour.

Mes tâches sont des plus variées. Mon principal rôle consiste à être sur le plancher et de m’assurer que tout se passe bien pour l’expérience client.

Je m’occupe de la gestion des ressources humaines, c’est-à- dire l’embauche du personnel, la formation, les horaires, la gestion des relations avec le syndicat…

Je vois aussi à la gestion des ressources financières et matérielles, notamment le budget et le contrôle des coûts, la paie, l’approvisionnement, la gestion de la carte des vins, bières et spiritueux ainsi que les négociations avec les fournisseurs.

Je travaille en étroite collaboration avec les autres secteurs de l’hôtel Pur afin d’arrimer nos activités. Par exemple, si je sais que l’hôtel accueillera les touristes d’un bateau de croisière, je dois m’approvisionner en conséquence et m’assurer d’avoir assez d’employés sur le plancher pour recevoir 300 personnes au déjeuner.

Que préfères-tu dans ton travail ?
Ma plus grande gratification, c’est la satisfaction de la clientèle et des membres de mon équipe. Chaque fois qu’un client quitte le restaurant heureux, je le suis moi aussi. De plus, être entouré d’employés motivés et engagés me remplit de fierté. C’est le signe que je fais bien mon travail, que je suis un bon directeur.

En terminant, quelles sont tes aspirations ?
J’aimerais bien obtenir un poste de directeur nourriture et boissons dans un avenir rapproché. C’est le niveau de gestion au-dessus de directeur. Cela consiste à assurer la synergie, la coordination entre le directeur de banquets, le chef cuisinier et le directeur du restaurant.

Par la suite, j’aspire à devenir directeur général d’un hôtel et, qui sait, à détenir mon propre restaurant.

Restaurant Table : 395, rue de la Couronne, à Québec. 418 647-2458.