En novembre dernier, la firme de recherche Technomic publiait ses prédictions sur les dix tendances à suivre sur le marché nord-américain de la restauration pour l’année 2015. Histoire de se rapprocher un peu, l’entreprise dévoile maintenant les cinq tendances alimentaires qui joueront un rôle clé dans l’année à venir sur la scène canadienne (traduction libre) :

 Tendance 1 : les menus s’amincissent

Bien que la plupart des consommateurs d’aujourd’hui demandent de la variété et une expérience personnalisée lors de leurs sorties au restaurant, un autre mouvement gagne du terrain cette année : celui des menus simples et sans tracas. En effet, de plus en plus d’établissements canadiens offriront des menus minimalistes, se concentrant sur une série de plats-clés qui sont à la fois bien exécutés et servis rapidement.

 Tendance 2 : le « gap » générationnel s’efface

De nombreux restaurateurs devront s’adapter au fossé générationnel amené par les préférences distinctes de la génération Y par rapport aux demandes des baby-boomers. Comme ces deux paliers démographiques ont un pouvoir d’achat important, mais recherchent des expériences culinaires différentes, les restaurateurs auront tout avantage à équilibrer leur offre pour répondre à la fois aux pratiques éthiquement responsables demandées par les jeunes du nouveau millénaire et aux besoins santé qui sont maintenant la priorité chez les baby-boomers.

 Tendance 3 : le marché du détail devient un compétiteur de taille

Après la modernisation des salles à manger, l’apparition des restaurants éphémères et l’avènement des camions alimentaires, les restaurants traditionnels doivent maintenant faire face à un nouveau compétiteur : les supermarchés et dépanneurs. Ces derniers proposent désormais une variété de plats santé et goûteux qui sont préparés sur place à partir d’aliments frais.

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