On le sait : le monde de la restauration, c'est tout un univers! Deux passionnés, Pascal Hourriez et Emeric Hommey, ont décidé de lever le voile sur les coulisses de cette industrie avec leur podcast On est dans le Jus. Anciens du milieu, ils partagent leurs expériences, leurs défis et leurs victoires. Voici une petite entrevue pour plonger dans leur aventure et en apprendre davantage sur leur mission de valoriser les métiers de la restauration.

• Bonjour Pascal, bonjour Emeric ! Pouvez-vous nous raconter l'histoire derrière la création de votre podcast ?

Pascal : On a créé le podcast parce qu'on est des anciens du secteur. Moi,  j’ai opéré en tant que proprio et homme à tout faire pendant 19 ans à Montréal. Juste avant la pandémie, j’avais décidé d’arrêter pour prendre du temps pour moi. Mais pandémie oblige, j’ai dû rester et me battre avec mes associés pour sauver les restos. Finalement, j’ai vendu mes parts l’année dernière à un prix beaucoup plus bas qu’avant 2020, parce que j’étais épuisé physiquement et moralement.

Emeric a travaillé avec moi pendant 11 ans, en passant de line cook à chef exécutif et associé. En 2022, il a été diagnostiqué avec des signes de Parkinson et a dû arrêter son métier. On a décidé de créer le podcast pour garder un pied dans le domaine. Ça nous permet de rester connectés et de partager nos histoires et celles des autres.

• Quels sont les défis spécifiques à votre secteur que vous cherchez à adresser à travers votre podcast ?

Pascal : On est partis d’un constat simple : après l'annonce de son diagnostic, Emeric n’a reçu aucune aide pour se réorienter. Il a dû abandonner son rêve sans aucun soutien pour envisager une nouvelle carrière. Moi, après avoir arrêté, je n’ai droit à aucune formation pour me reconvertir. Dans la restauration, on est souvent seuls face à nos problèmes, alors que nos collègues vivent les mêmes situations sans en parler. On voulait montrer que personne n'est seul. Notre podcast vise à rassembler le staff, les employeurs, les producteurs et les livreurs autour de problématiques communes. On veut valoriser tous ces métiers essentiels.

• Avez-vous un/des épisode(s) dont vous êtes particulièrement fiers ? Si oui, pourquoi ?

Pascal : L’épisode de notre premier anniversaire avec Daniel Boulud et Glenn Viel est un de nos préférés. Déjà, parce que de pouvoir interviewer ces chefs en personne pendant 45 minutes a validé notre pertinence. Emeric a abordé sa maladie et son rêve brisé, se mettant à nu. C’était un moment très fort. La réaction des chefs, leur empathie et leur écoute sans pitié ont été magnifiques. On a aussi eu beaucoup de succès avec l’épisode sur le micro-restaurant de Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin. Leur concept de servir 14 personnes par service sans employés a beaucoup intéressé notre audience.

Emeric : De mon côté, un de mes épisodes préférés est le tout premier avec Mathieu Lelièvre, qui est mon ancien sous-chef. Alors qu’on n’avait aucune expérience du podcast, il a tout de suite accepté de raconter son histoire poignante. À cause de l’environnement en cuisine, il est tombé dans la dépendance envers la consommation d’alcool et de cocaïne. Il raconte comment il a réussi à s’en sortir et il travaille maintenant comme chef de cuisine. Je suis très reconnaissant et fier de raconter son histoire !

Une belle anecdote aussi : pendant Montréal en Lumière, on a discuté avec Karine Beauchamp (Restaurant de l'ITHQ) et Maxime Lizotte (chef autochtone) sur la valorisation de la viande de phoque et les enjeux écologiques. Quelques jours après, on recevait pour le podcast deux chefs français très connus (Adrien Cachot et Matthias Marc) qui venaient cuisiner à Montréal pour le festival. On aborde le sujet du phoque, et ils nous disent que si on leur trouve de la viande de phoque pour le lendemain (il était 18h), ils l’ajouteraient au menu. Grâce à Florimont Hannoteau, ils l’ont fait !

• Quel est l’impact le plus significatif que votre podcast a eu sur votre audience jusqu'à présent ?

Pascal et Emeric : Notre podcast est devenu une OBNL, car la valorisation des métiers de la restauration est au cœur de notre mission. On a réussi à créer une communauté où les gens se sentent moins seuls et plus soutenus. Les témoignages que l’on reçoit montrent que notre contenu résonne avec beaucoup de personnes. Ils se sentent compris et moins isolés. On valorise des parcours inspirants et on montre que la résilience est possible, même dans les moments difficiles.

• Quels sont vos projets futurs pour le podcast ?

Pascal et Emeric : On a plein de projets excitants ! On veut organiser des brunchs et des rencontres pour le personnel de l’industrie. On va aussi proposer des podcasts publics sur des enjeux importants comme les pourboires. On prévoit aussi des sessions de coaching et de mentorat.

L’idée est de donner accès à de grands noms de la restauration pour inspirer et conseiller ceux qui travaillent dans de petites structures. Imagine, un chef renommé débarque chez toi pour te parler et t’écouter. Ça peut vraiment changer une vie, et pour nous, ça aurait vraiment fait une différence.

C’est fou comme l’industrie de la restauration peut être à la fois passionnante et éprouvante. Grâce à On est dans le Jus, Pascal et Emeric montrent qu’on n’est jamais seuls, et que chaque défi peut devenir une opportunité de grandir et de se réinventer.

Merci encore à Pascal et Emeric pour leur passage et pour avoir partagé leur passion et leur expérience ! On vous souhaite beaucoup de succès dans vos prochaines aventures !

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