Ils incarnent à merveille la logique du happy few. Ils créent l’évènement, font le buzz et disparaissent aussi vite qu’ils sont apparus. Les adresses éphémères sont aujourd’hui des incontournables du paysage gastronomique français.

Pour la deuxième année consécutive, l’Alcazar remet le couvert. les cuisines de l'établissement situé dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés ouvrent leurs portes à une dizaine de candidats emblématiques jusqu'au 14 mai. Le concept du restaurant éphémère est simple. Tel un intermittent du spectacle, un restaurant émerge du néant, pour une durée limité. Plus le lieu est insolite ou le chef réputé, et plus la demande sera forte.

En septembre à l’occasion de l’initiative "Tous au restaurant", le chef Alain Ducasse propose le Restomobile. Le resto truck se déplacait chaque jour dans un quartier différent de Paris, avec deux chefs, pour une quarantaine de couverts en deux services, l’un pour le déjeuner et l’autre pour le dîner. Résultats ? Tout était complet une heure après la mise en vente des places. Il existe des restos éphémères en haut de la tour Eiffel, le lounge Eiffel, un dans les hauteurs du Pullman Hôtel. Il y en avait même un le 21 décembre au pied du Mont blanc pour la fin du monde !

A l’occasion de la Fashion Week parisienne du 3 au 12 mars prochain, le Mandarin Oriental accueille le bar éphémère Bollinger. Ce genre d'événement est une aubaine pour les grandes marques ou groupes. Cela garantit une campagne de pub à peu de frais et un buzz immanquable. La politique du happy few est donc majoritairement appliquée.

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