Après un investissement majeur, le chef Daniel Vézina et son fils ont réalisé le restaurant de leur rêve avec le «nouveau» Laurie Raphaël de Québec, lequel deviendra une destination incontournable pour les fins gourmets, avec la moitié moins de places assises.

«On veut se positionner au niveau mondial. On veut qu’il se passe quelque chose de spécial ici, assez pour faire déplacer le monde de la planète», a affirmé Daniel Vézina au cours d’une entrevue avec Le Journal.

En voulant attirer expressément des clients de Montréal, Toronto, New York et du «Lac-Saint-Jean», le chef voit grand et il se donne les moyens de ses ambitions.

Fermé depuis sept semaines, le restaurant de la rue Dalhousie a subi une cure de rajeunissement sans précédent. Les clients pourront le constater lors de la réouverture du «nouveau» Laurie Raphaël le 27 avril.

«On a arraché les murs et on est reparti à zéro. Avec la compétition, les gens recherchent la nouveauté. On en profite également pour officialiser le transfert de l’entreprise», a ajouté M. Vézina père.

Univers intimiste

Parmi les changements importants, le nombre de places assises a été considérablement réduit pour «accroître» l’expérience client. Ainsi, le Laurie Raphaël passe d’un restaurant de 70 à 30 places, en plus d’un salon privé pouvant accueillir des groupes de 15 personnes.

«C’est pour augmenter encore la qualité de l’expérience. On a décidé de se positionner comme restaurant gastronomique. On s’entend que pour faire de la restauration haut de gamme, de haut niveau, il faut que ça se fasse avec un petit nombre de clients», a ajouté Daniel Vézina.

Le Laurie Raphaël, l’une des meilleures tables de Québec, n’avait pas de difficulté à se remplir, assure-t-il.

«Sauf qu’on ne pouvait pas offrir l’expérience qu’on voulait vraiment donner aux clients», a renchéri Raphaël Vézina, 27 ans, qui dirige la brigade du restaurant de Québec depuis trois ans.

Père et fils promettent donc une expérience renouvelée dans un univers intimiste qui débute dès l’arrivée au restaurant. Selon les saisons, la carte sera évolutive pour mettre en valeur les produits du terroir.

Pour ce projet, l’entreprise a fait affaire avec le designer Steve Girard.

Le coin boutique et l’espace cuisine utilisé pour la formation n’ont pas résisté au nouveau concept. Par contre, l’entreprise prépare une nouvelle offre avec l’ouverture à la fin mai de La Serre, tout juste à côté du Laurie Raphaël.

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