Une soirée caritative qui encourage un enseignement de qualité auprès de la relève québécoise en tourisme, en restauration et en hôtellerie… C’est une belle cause foodie, n’est-ce pas?

Laissez-moi vous mettre en contexte.

J’ai reçu il y a quelques jours une invitation à titre de blogueuse pour assister la soirée Destination Gourmande au profit de la Fondation Mérici Collégial Privé. Cette soirée permet de soutenir le développement du Collège et de ses élèves, d’en renforcer leur rayonnement et leur rôle de chef de file. Les étudiants qui y graduent sont ni plus ni moins la relève des gestionnaires dans le réseau du tourisme, de la restauration et de l’hôtellerie, entre autres choses.

Notre mince contribution à titre de blogueurs(euses) est de vous faire découvrir le Collège dans son quotidien et mais surtout de comprendre comment cette soirée de levée de fonds est essentielle pour perpétuer la qualité des programmes.

Nous avons eu le plaisir d’avoir un tour guidé des coulisses du Collège avec madame Diane Tremblay. Elle fut autrefois chef propriétaire du réputé restaurant Le Privilège à Chicoutimi pendant 30 ans, un établissement 4 diamants.

Elle nous a raconté tellement d’histoires incroyables… Il faut absolument que je prenne quelques paragraphes pour vous en parler.

Elle acheta à 22 ans les parts d’un petit restaurant, mais subit malheureusement le faux bond de son partenaire. Elle dû forcer la faillite et reprendre ensuite pour de bon la gestion du restaurant sous un nouveau nom, Le Privilège.

Crédit photo : Sagamie

Crédit photo : Références HR

S’appuyant sur les bons conseils de ses amis comptables, elle se fit un point d’honneur de pratiquer une gestion rigoureuse.

Elle calculait méticuleusement le coût de revient de chaque aliment, comptait les coups de couteau pour faire une julienne, chronométrait le temps pour dépecer une caille (elle prend une minute!)…

Chaque année, durant le mois de janvier et jusqu’à la mi-février, elle fermait le restaurant et quittait pour la France afin de cogner aux portes de restaurateurs réputés tels Paul Bocuse, pour y apprendre de nouvelles techniques et trouver de l’inspiration pour son menu.

Elle écrivit également un livre de recette envers et contre tous, exigeant par exemple que les photos ne soient pas retouchées, mais dû se résigner à publier elle-même, faute de n’avoir pu s’entendre avec l’éditeur, pour enfin gagner le prix du meilleure livre de recettes au monde écrit par une femme-chef au Gourmand World Cookbook Awards.

Après avoir perdu son père et vaincu un cancer, elle pris la décision de quitter le monde de la restauration pour prendre un peu plus soin d’elle. Car la restaurantion, ça use.

Faute de relève, elle dû fermer l’établissement. C’est à ce moment qu’elle accepta le poste de responsable de l’école de tourisme, d’hôtellerie et de restauration.

Pour en savoir plus  | rachelrobitaille.wordpress.com