Chef(fe) de cuisine

DESCRIPTION DE POSTE : CHEF(FE) DE CUISINE

Walter Hospitalité ouvrira prochainement son premier restaurant sur l’avenue Laurier Ouest, au cœur d’Outremont, à Montréal. Notre établissement propose une cuisine locale, inspirée par les traditions culinaires classiques du Sud de la France et de l’Italie du Nord tout en laissant place à l’innovation. Porté par notre sélection des meilleurs produits locaux et d’ailleurs, notre menu évoluera au fil des saisons. Conçu par un architecte de renom, le restaurant se déploie sur deux étages offrant deux ambiances distinctes qui se veulent tout autant chaleureuses que raffinées. Avec sa cave à vins d’exception, le restaurant a pour objectif de proposer à sa clientèle locale et internationale une expérience gastronomique de classe mondiale.

 

PROFIL

Vous avez envie de participer à l’ouverture d’un nouveau restaurant ? Vous souhaitez exercer votre savoir-faire et votre créativité dans une ambiance de travail alliant rigueur et passion ? Nous vous offrons un environnement de travail où vous pourrez pratiquer votre art dans une cuisine dernier cri, conçue sur mesure avec des équipements de la plus haute qualité (ex. : fourneau Athanor). Vous aurez également l’occasion de contribuer à bâtir et à sélectionner votre brigade de cuisine.

Capable de prendre des décisions rapides avec discernement, vous communiquez des directives claires à vos équipes tout en faisant preuve d’écoute. Vous arrivez à bien travailler sous pression et à mobiliser votre brigade lors des coups de feu. Vous démontrez vos aptitudes à prévenir et à gérer les situations conflictuelles.

Véritable ambassadeur de la maison, le (la) chef(fe) de cuisine est un leader dynamique et visionnaire responsable de l’excellence culinaire et opérationnelle du restaurant. Ce rôle s’accomplit par une collaboration étroite avec l’équipe de direction pour atteindre les objectifs de performance, tout en assurant le respect de la mission, de la vision et des valeurs d’entreprise de Walter Hospitalité.

 

RESPONSABILITÉS

Direction culinaire

·         La fonction principale du chef(fe) de cuisine est d’établir et assurer : l’excellence culinaire, les plus hautes normes de qualité dans la sélection des matières premières, une présentation élégante des plats pour établir et maintenir la réputation d’excellence de la maison ;

 

·         Le(la) chef(fe) crée les menus et les recettes en collaboration avec l’équipe de direction, mettant toujours en valeur les producteurs, les produits du terroir, les promotions saisonnières et les accords mets et vins. Il (elle) contrôle rigoureusement la qualité des produits reçus de nos fournisseurs et développe des relations d’affaires étroites avec eux ;

·         Le(la) chef(fe) fait preuve de créativité culinaire tout en travaillant à l’amélioration continue de la qualité des plats, à l’optimisation de la productivité en cuisine et au respect des saisons. Il (elle) assure ainsi une expérience client de haute qualité qui respecte les objectifs financiers de l’entreprise ;

 

·         Le(la) chef(fe) effectue le suivi des coûts de matières et de main-d’œuvre pour respecter les attentes budgétaires ;

 

·         Le(la) chef(fe) élabore et assure le respect des recettes établies, par l’utilisation des fiches techniques de production détaillées ;

 

·         Le(la) chef(fe) supervise l’ensemble du programme culinaire à travers les achats, la transformation, l’envoi des plats, la conservation des aliments, la standardisation des recettes, l’optimisation des processus et le contrôle de la perte des aliments ; il (elle) assure ainsi une bonne gestion de la cuisine et une expérience culinaire client constante et de haute qualité.

 

Leadership, esprit d’équipe et culture d’entreprise

·         Le(la) chef(fe) veille à former et diriger l’équipe de cuisine et de plonge en maintenant des normes de qualité élevées et une ambiance de travail saine et positive qui correspond à notre culture d’entreprise ;

 

·         Le(la) chef(fe) est un mentor, il (elle) est soucieux d’offrir des opportunités d’amélioration professionnelle aux membres de son équipe, afin d’assurer leur avancement de carrière dans le domaine de la restauration ;

 

·         Le(la) chef(fe) assure le recrutement, l’intégration et la formation des nouveaux employés du département cuisine, avec l’appui du directeur pour le volet administratif des ressources humaines. Ensemble, ils assurent de manière proactive la rétention du talent et veillent à faire respecter les valeurs d’équité, d’inclusion et de diversité de l’entreprise ;

 

·         Le(la) chef(fe) doit instaurer et maintenir une culture d’amélioration continue (voir philosophie Kaizen). En collaboration avec le directeur de restaurant, le(la) chef(fe) assure une bonne communication entre l’équipe de salle à manger et celle de cuisine. Il (elle) cultive un environnement de travail positif et collaboratif entre les départements.

 

Excellence opérationnelle

·         Le(la) chef(fe) supervise et assure quotidiennement le bon fonctionnement de l’ensemble du département comprenant la cuisine et la plonge ;

 

·         Le(la) chef(fe) participe à l’animation des réunions de pré-service et de toutes les rencontres de formation des équipes ;

 

·         Le(la) chef(fe) instaure et maintien des procédures et des flux de travail efficaces en cuisine afin d’améliorer la productivité, de réduire le gaspillage et d’assurer la performance financière de son département ;

 

·         Le(la) chef(fe) assure le plus grand respect des normes et des règlements en matière de santé et sécurité au travail (CNESST) et d’hygiène et salubrité (MAPAQ).

 

Collaboration stratégique

·         Le(la) chef(fe) collabore, avec le directeur, à la préparation des rapports d’entreprise qui concernent la cuisine ;

 

·         Le(la) chef(fe) participe à l’élaboration des accords mets et vins avec le chef sommelier ;

 

·         Le(la) chef(fe) organise les événements spéciaux et promotionnels avec l’équipe de direction ;

 

·         Le(la) chef(fe) tient compte des commentaires des clients et des indicateurs de performance présentés par l’équipe de direction pour prendre des décisions stratégiques qui améliorent l’expérience client globale du restaurant ;

 

·         Le(la) chef(fe) agit à titre de partenaire stratégique du siège social, en veillant à la bonne exécution des initiatives de l’entreprise.

 

QUALIFICATIONS ET EXIGENCES

·         Minimum de 4 ans d’expérience à un poste de chef(fe) de cuisine, minimum de  8 ans d’expérience totale au sein de restaurants gastronomiques reconnus (ex. : restaurant étoilé Michelin) ;

 

·         Supervision d’une brigade de plus de 10 cuisiniers dans un établissement à volume de haute qualité (ex. : brasserie de luxe, étoilé Michelin) ;

 

·         Maîtrise et passion pour la cuisine française et italienne

 

·         Diplôme d’une école reconnue en hôtellerie et restauration ou d’une expérience professionnelle équivalente ;

 

·         Compétences en gestion, approvisionnement, inventaire et suivi des coûts de matières et de main-d’œuvre ;

 

·         Connaissance de la Suite Microsoft et maîtrise les systèmes d’opération ;

 

·         Flexibilité horaire, selon les besoins opérationnels dans un contexte d’ouverture de restaurant ;

 

·         Atouts :

o   Connaissance du marché montréalais et des fournisseurs locaux

o   Expériences professionnelles internationales

o   Bilinguisme (français et anglais)

o   Certification MAPAQ niveau gestionnaire

 

 

Ce que nous vous offrons

·         Rémunération compétitive selon l’expérience ;

 

·         Bonification salariale alignée sur les objectifs de performance (qualitatifs et financiers) du département et du restaurant ;

 

·         Régime d’assurances collectives compétitif ;

 

·         Horaire flexible avec deux jours de congés fixes ;

 

·         Congés payés durant les périodes de fermetures annuelles du restaurant ;

 

·         Formations professionnelles continues payées par l’employeur.

 

Pour postuler

Veuillez soumettre votre candidature (lettre de présentation et CV) à Gilles Dulude : g.dulude@synergroupe.com

Nous remercions tous les candidat(e)s pour l’intérêt porté envers ce poste. Nous communiquerons seulement avec les personnes dont la candidature aura été retenue pour une entrevue.

À propos de Walter Hospitalité

Walter Hospitalité est une filiale du Groupe Walter, une entreprise familiale qui chapeaute des unités d’investissement gérées par des équipes talentueuses et chevronnées. Forte d’une tradition entrepreneuriale et animée par la passion pour la gastronomie, Walter Hospitalité a été lancée en 2018 et œuvre dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, auquel se greffe un volet immobilier. Afin de soutenir sa croissance et son développement, notre organisation demeure à la recherche de nouveaux talents à Montréal. Pour plus d’information sur Walter Hospitalité, consultez le

QUALIFICATIONS ET EXIGENCES

·         Minimum de 4 ans d’expérience à un poste de chef(fe) de cuisine, minimum de  8 ans d’expérience totale au sein de restaurants gastronomiques reconnus (ex. : restaurant étoilé Michelin) ;

 

·         Supervision d’une brigade de plus de 10 cuisiniers dans un établissement à volume de haute qualité (ex. : brasserie de luxe, étoilé Michelin) ;

 

·         Maîtrise et passion pour la cuisine française et italienne

 

·         Diplôme d’une école reconnue en hôtellerie et restauration ou d’une expérience professionnelle équivalente ;

 

·         Compétences en gestion, approvisionnement, inventaire et suivi des coûts de matières et de main-d’œuvre ;

 

·         Connaissance de la Suite Microsoft et maîtrise les systèmes d’opération ;

 

·         Flexibilité horaire, selon les besoins opérationnels dans un contexte d’ouverture de restaurant ;

 

·         Atouts :

o   Connaissance du marché montréalais et des fournisseurs locaux

o   Expériences professionnelles internationales

o   Bilinguisme (français et anglais)

o   Certification MAPAQ niveau gestionnaire