Vincent

Madame, Monsieur, 

Je vous écris pour vous faire part de ma motivation à rejoindre votre équipe.
Attaché aux relations avec les autres, cherchant les découvertes et les nouveaux défis, je vous propose ma candidature.
J’ai pu, par mes expériences professionnelles, acquérir diverses compétences en pâtisserie dont je voudrais vous faire part grâce à cette lettre.

J’aimerais nourrir ma passion pour mon métier en rejoignant votre équipe qui allie équilibres gustatifs et finitions soignées.
Mon désir de connaissance et ma curiosité m’aident à m'enrichir et à me dévouer pleinement à mon travail. Je me fais une joie de travailler avec les produits Québécois, de préférence de saison. Produits qui me permettent d'être toujours cohérent avec mon métier et qui, bruts, seront toujours meilleurs en pleine saison.

Pour vous expliquer mon parcours, j'ai dans un premier temps voulu maîtriser les bases de mon métier dans des entreprises de taille moyenne pour pouvoir toucher à tout ce qui ci trouve. Les pièces de boutique comme les tartes, les entremets, les viennoiseries ; les pièces montées comme les croques en bouche ou à base de pâte à sucre, etc.

Je me suis ensuite dirigé dans une grande maison reconnue sur Paris avec la cheffe Claire Damon pour commencer à apprendre les codes du luxe et de la rigueur dans une structure similaire. J'y ai travaillé des produits nobles dans une entreprise hiérarchisée pour ensuite passer en tant que responsable tourier travaillant une gamme classique de produits.

Après cette entreprise, j'ai souhaité plus de liberté créative et je me suis dirigée vers une équipe plus restreinte. Ce qui m'a permis de trouver un poste de chef pâtissier dans une boulangerie-pâtisserie.
J'ai pu mettre en lumière le savoir que j'avais acquis ce qui m'a mené au poste de responsable de boutique après une période de six mois.
J'ai pris plaisir à superviser une équipe, maintenir la qualité des produits tout au long de l’année et développer une bonne relation avec les clients et fournisseurs.
Après 3 ans de travail au sein de cette entreprise, les limites de budget et de main d'œuvre m'ont poussé à voir plus grand.

Le monde des Palaces parisiens, leurs grandes équipes, leur luxure, leurs structures et leur budget plus développés qu'en boutique m’intriguait et m’appelait.
Au Bristol, jai accepté de changer de poste pour y apprendre de nouvelles choses et me confronter à ce qui se trouve caché dans cette autre facette de ce beau métier.
Avec une boutique, un café, un restaurant 1 étoile, un restaurant 3 étoiles, un room service et un service banquet, j'ai pu goûter à une palette de postes bien plus diversifiée,
avec toute l'excellence qu’ils demandent.

Après un changement de chef pâtissier et un gros changement d'équipe, j'ai choisi de me diriger dans un autre palace. Je souhaitais travailler avec une cheffe qui serait en cohérence avec ce que je recherchais. Je suis donc entré au Péninsula, à Paris, pour approfondir mon travail dans un restaurant 2 étoiles avec des desserts primés par de multiples récompenses. Cette expérience, pleine de responsabilités et de pression, m'a professionnellement profondément enrichie et m’a permis de faire corps avec une équipe qui devait répondre aux exigences de luxe et être réglée comme du papier à musique.

Voici en quelques lignes mon parcours, qui a pu m'apprendre à être familier à toutes les facettes que comprend ce métier.

J'espère pouvoir apporter à votre équipe ma motivation, mon dynamisme et mon sérieux. Je donnerai tout ce qui sera nécessaire pour satisfaire la confiance que vous aurez placée en moi. 
Je suis disponible dès à présent, désireux de travailler auprès de vous. 

Je vous remercie pour l’attention que vous porterez à ma candidature et vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes sincères salutations.

Vincent Dodet