5 faits que vous ignorez sur le métier de sommelier

Article mis à jour le 9 février 2026.

Diplômé du programme Formation internationale en service et sommellerie de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), Éric Chevrier est maître d’hôtel et sommelier en chef au Restaurant de l’ITHQ depuis près de 10 ans.

Un milieu en constante évolution

La sommellerie est un domaine en perpétuelle évolution. Chaque année apporte de nouveaux millésimes, et les tendances changent rapidement. Ces dernières années, les vins biodynamiques, naturels et à faible teneur en sulfites connaissent un véritable engouement.

⚠️ Même les vins dits “sans sulfites” en contiennent souvent de petites quantités, car les sulfites stabilisent le vin et permettent de le faire vieillir correctement.

Aujourd’hui, les sommeliers doivent aussi suivre des tendances comme :

• Les vins bio et naturels
• Les vins orange et techniques ancestrales
• Les vins locaux et québécois
• Les accords avec cocktails et spiritueux

Crédit photo : Bas-Saint-Laurent © GouvQc Gaëlle Leroyer

Un métier qui demande de la recherche et de la curiosité

Un sommelier ne se limite pas à déguster du vin ou à conseiller les clients. Il doit constamment faire de la veille sur les nouvelles tendances, découvrir de nouveaux vignobles et choisir les meilleurs produits pour sa carte.

Au Restaurant de l’ITHQ, Éric collabore avec près de 300 agents de vins au Québec pour sélectionner les bouteilles. 90 % des vins proviennent d’importations privées, et les 10 % restants sont disponibles à la SAQ.

La fibre pédagogique du sommelier

Les sommeliers sont généralement de bons pédagogues, puisqu’ils doivent former les serveurs, et dans notre cas, des étudiants, afin qu’ils soient en mesure de bien conseiller les clients et de répondre à leurs questions. Et, oui, une partie de cette formation consiste à faire goûter des vins. Il y a des responsabilités pires que d’autres, n’est-ce pas ?

Environ 60 % de ma tâche se déroule sur le plancher. Alors, je suis toujours là pour apporter du soutien et pour répondre aux questions plus techniques des clients.

Un métier loin du glamour des films

Éric adore son métier, mais il n’est pas aussi glamour que dans les films. Il ne passe pas ses journées à boire des grands crus ou à rencontrer des célébrités. Les voyages à l’international sont souvent réservés aux agents de vins, qui explorent le monde pour dénicher de nouveaux producteurs souhaitant exporter au Québec.

Une passion qui ne s’éteint jamais

Le vin est un univers infini : les goûts évoluent et chaque bouteille raconte une nouvelle histoire. Éric a commencé avec un faible pour le pinot noir, puis a découvert la syrah, le cabernet sauvignon et maintenant les vins portugais, délicieux et accessibles.

La sommellerie ne se limite pas au vin : elle inclut aussi la connaissance des spiritueux et cocktails, avec une attention particulière aux produits locaux et québécois. Aujourd’hui, les bars et restaurants valorisent de plus en plus les cocktails à base de gin ou de vodka du Québec.

Pourquoi devenir sommelier aujourd’hui ?

Être sommelier, c’est :

• Découvrir et partager des histoires à travers chaque bouteille
• Créer des accords uniques et mémorables
• Travailler dans un milieu en constante évolution
• Développer des compétences en pédagogie et en gestion
• Participer à la valorisation des produits locaux

C’est un métier où la curiosité, la passion et la créativité sont vos meilleurs outils.

💡 Envie de devenir sommelier et de vivre cette passion au quotidien ? Découvrez le programme de Formation internationale en service et sommellerie de l’ITHQ ici et lancez votre carrière dans la sommellerie !