Sous-Chef Maison Boulud

La Maison Boulud, située au Ritz-Carlton Montréal, est une adresse emblématique de la scène gastronomique montréalaise. Le restaurant propose une cuisine contemporaine, raffinée et de saison, mettant en valeur des produits locaux soigneusement sélectionnés.

Bras droit du Chef Exécutif, le Sous-Chef coordonne et supervise le travail des cuisiniers et des autres membres du personnel de la cuisine. Doté d’une expérience de plusieurs années au sein d’une brigade, il travaille avec aisance dans chaque station de la cuisine. Excellent cuisinier, le Sous-Chef participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le Chef Exécutif. 

Responsibilities

• Participer à la préparation des plats et collaborer à l’élaboration de la carte des menus;
• Assurer et maintenir en tout temps les standards qualitatifs fixés par le chef exécutif;
• Être en mesure de couvrir chaque station de la cuisine;
• Contrôler la qualité de tous les produits alimentaires nécessaires à la production finale des mets;
• Maintenir les dossiers des recettes par catégorie, photos et coûts;
• Aider à coordonner l’achat de la nourriture tout en respectant les budgets et les coûts pour la nourriture et la main d’œuvre;
• Établir une communication efficace entre Sous-Chefs afin de garantir la bonne continuité du service;

Gestion de personnel

• Développer la motivation et l’esprit d’équipe de la brigade en créant un bon climat de travail;
• Superviser le travail des cuisiniers et des autres membres du personnel de la cuisine;
• Veillez à ce que le respect des règles d'hygiène et de sécurité soient respectées par l’ensemble des employés ;
• Traiter les conflits entre les employés;
• Assister le Chef Exécutif dans la gestion et la formation des employés;

Entretien

• Assurer le respect et le bon fonctionnement des équipements de la cuisine;
• Effectuer le contrôle quotidien de la température et du nettoyage du réfrigérateur;
• Impliquer les employés dans l’entretien du matériel de cuisine;
• Surveiller l’entretien de la cuisine et prendre les mesures correctives
• Accomplir toutes autres tâches connexes.

• Diplôme d’études professionnelles en cuisine d’un institut reconnu tels que DEP ou AEC en cuisine;
• Minimum de deux (2) années d’expérience en tant que Sous-Chef dans un restaurant gastronomique;
• Connaissance parfaite de toutes les stations de la cuisine;
• Certificat en hygiène et salubrité;
• Beaucoup d'autonomie et d'organisation, rapidité d'exécution;
• Attentif, soucieux du détail et finesse dans la présentation des plats;
• Bon communicateur, être capable de communiquer à l’oral et à l’écrit en français et anglais;