Sous-Chef

Le Ritz-Carlton Montréal incarne l’excellence de l’hôtellerie de luxe depuis plus d’un siècle. Alliant héritage, élégance et innovation, cet établissement emblématique offre un service d’exception et une expérience raffinée à sa clientèle.

Rejoindre le Ritz-Carlton Montréal, c’est intégrer une maison prestigieuse où le savoir-faire, l’attention portée aux détails et le développement des talents sont au cœur de chaque métier.

Responsibilities

• Participer à la préparation des plats et collaborer à l’élaboration de la carte des menus;
• Assurer et maintenir en tout temps les standards qualitatifs fixés par le chef exécutif;
• Être en mesure de couvrir chaque station de la cuisine;
• Contrôler la qualité de tous les produits alimentaires nécessaires à la production finale des mets;
• Maintenir les dossiers des recettes par catégorie, photos et coûts;
• Aider à coordonner l’achat de la nourriture tout en respectant les budgets et les coûts pour la nourriture et la main d’œuvre;
• Établir une communication efficace entre Sous-Chefs afin de garantir la bonne continuité du service;

Gestion de personnel

• Développer la motivation et l’esprit d’équipe de la brigade en créant un bon climat de travail;
• Superviser le travail des cuisiniers et des autres membres du personnel de la cuisine;
• Veillez à ce que le respect des règles d'hygiène et de sécurité soient respectées par l’ensemble des employés ;
• Traiter les conflits entre les employés;
• Assister le Chef Exécutif dans la gestion et la formation des employés;

Entretien

• Assurer le respect et le bon fonctionnement des équipements de la cuisine;
• Effectuer le contrôle quotidien de la température et du nettoyage du réfrigérateur;
• Impliquer les employés dans l’entretien du matériel de cuisine;
• Surveiller l’entretien de la cuisine et prendre les mesures correctives
• Accomplir toutes autres tâches connexes.

• Diplôme d’études professionnelles en cuisine d’un institut reconnu tels que DEP ou AEC en cuisine;
• Minimum de deux (2) années d’expérience en tant que Sous-Chef dans un restaurant gastronomique;
• Connaissance parfaite de toutes les stations de la cuisine;
• Certificat en hygiène et salubrité;
• Beaucoup d'autonomie et d'organisation, rapidité d'exécution;
• Attentif, soucieux du détail et finesse dans la présentation des plats;
• Bon communicateur, être capable de communiquer à l’oral et à l’écrit en français et anglais;