· Restauration

5 faits que vous ignorez sur le métier de traiteur

Lysanne Gingras et son conjoint Jean-Michel, originaire de l’île de la Réunion, dirigent La Mangue Verte & Cie depuis 2006. Le couple forme un duo complémentaire puisque Lysanne s’occupe de la gestion et du développement des affaires alors que Jean-Michel se concentre sur l’aspect création et la gestion de la production.

 

Découvrez l’univers de cette Jeune personnalité d’affaires 2017, dans la catégorie « Tourisme, restauration et hébergement », de la Jeune chambre de commerce de Québec.

 

À chacun son modèle d’affaires

Chaque traiteur est maître de sa destinée. À La Mangue Verte, nous offrons des services de traiteur événementiel et corporatif, de boîte à lunch, de prêt-à-manger et de repas sous vide. Que ce soit pour une dizaine d’amis qui s’offrent un chef à domicile ou pour 800 personnes réunies dans une loge corporative au Festival d’été de Québec, nous créons une offre sur mesure, unique et personnalisée. C’est ce qui nous distingue.

 

Professionnel en camping de luxe

Cuisiner lors d’un événement, c’est très différent de cuisiner dans un restaurant ou dans notre propre production de la rue Watt, à Québec. C’est ce que j’appelle du camping de luxe. Nous arrivons avec nos équipements et devons nous installer dans un endroit qui ne ressemble à rien à une cuisine conventionnelle. Avoir accès à 2 prises de courant au lieu de 6, comme cela était prévu, ne doit pas nuire à notre prestation. Le client s’attend à un résultat exceptionnel, alors on lui offre une expérience culinaire inoubliable, et ce, peu importe notre environnement de travail !

 

Maître en gestion de crise

Le meilleur moyen de gérer une crise consiste à la prévoir afin de l’éviter. Ainsi, nous avons toujours un plan A, un plan B, un plan C… et même un plan D. Dans la même lignée, lorsqu’on a un contrat dans un nouvel endroit, on s’y déplace toujours avant pour voir les accès, l’espace… Ainsi, le jour J, nous sommes prêts et parés à toutes éventualités. C’est ce qui nous permet d’offrir une prestation sans faille, gage du succès de l’événement.

 

Les gens ne voient que le résultat final, mais nous, nous travaillons fort avant, pendant et après l’événement. C’est pourquoi nous réalisons toujours un bilan, ce qui nous permet d’améliorer sans cesse nos standards de qualité.

 

Bons petits canards

Les membres de notre équipe ressemblent à ed bons petits canards. Ils restent jours à flot et personne ne sait à quelle vitesse ils pédalent. Parfois ils pédalent fort pendant très longtemps, alors que d’autres fois, ils se déchaînent à contrecourant pendant 5 minutes avant de ralentir et reprendre un rythme plus léger.

 

Le statu quo… pas question !

Jean-Michel et moi aimons nous réinventer et repousser nos limites. C’est notre motivation ! Nous rehaussons constamment nos standards de qualité dans la redéfinition de l’entreprise afin de grandir avec le marché.

 

À ce sujet, notre nouvelle division, La production, sera bientôt disponible pour aider les hôteliers, les restaurateurs et les institutions à grandir malgré les problèmes de main-d’œuvre. Nous leur fournirons des produits en gros, notamment des viandes transformées et des sauces. De la nourriture en importante quantité, mais avec le gage de qualité de La Mangue Verte & Cie !

Myriam Bérubé

Notre blogueuse Hotelleriejobs, Myriam Bérubé, conseillère en communication et rédactrice, collabore avec les chefs d'entreprise afin d'améliorer la circulation de l'information à l'intérieur de leur organisation. Reconnaissance au travail, courriel efficace, réunion mobilisatrice… voilà ses principaux champs d’intérêt. Dans ses temps libres, elle jardine, lit des romans policiers, découvre de nouvelles recettes à tester et, par-dessus tout, passe du temps de qualité avec sa petite tornade de 6 ans.