S’exprimer en cuisine
Gagnant de l’édition 2015 de l’émission Les Chefs!, Francis Pouliot, a récemment rejoint la brigade du restaurant Toast!, dont le menu exprime déjà sa créativité et son savoir-faire, en harmonie avec l’esprit du restaurant.
Aux côtés du chef-copropriétaire Christian Lemelin, la complicité opère. Si, en entrevue, l’un termine la phrase de l’autre, en cuisine, les recettes peuvent être initiées puis finalisées de la même façon.
Le nouveau chef Francis apporte déjà sa couleur au menu du Toast! (17, Sault-au-Matelot) qui propose des plats réfléchis, riches en saveurs, accessibles, en plus d’être issus de savoir-faire, de techniques et d’une créativité exceptionnels.
Prenant plaisir à «sublimer» chaque produit dans l’assiette, plus particulièrement les légumes, Francis s’assure de tous «les faire rayonner»! Il élabore des plats qui «peuvent paraître simples dans l’idée, dans l’esprit», mais qui requièrent des «techniques plus poussées» que reconnaîtront les épicuriens les plus avisés.
Avant de rejoindre l’équipe du Toast!, qu’il qualifie de professionnelle et motivante, le chef a entre autres fréquenté la cuisine du restaurant Initiale, affichant cinq diamants CAA-AAA.
«J’y ai eu un véritable apprentissage, sur une petite table en bois au fond de la cuisine, où je faisais la mise en place», dit-il. Découvrant les produits d’ici et peaufinant ses techniques, il a ensuite gravi les échelons pour atteindre le poste de sous-chef. Son passage à cette table Relais & Château, auprès du chef Yvan Lebrun, lui a appris «la rigueur, le respect des produits et leur mise en valeur au maximum».
Son parcours l’a aussi mené au Laurie Raphaël à Montréal en tant que chef, au Château Bonne Entente, à l’Atelier, puis à l’ouverture du Pur Sang, avant de revenir à l’Initiale, puis de remporter l’émission Les Chefs – La Brigade, en 2015.
En savoir plus | journaldequebec.com
Aux côtés du chef-copropriétaire Christian Lemelin, la complicité opère. Si, en entrevue, l’un termine la phrase de l’autre, en cuisine, les recettes peuvent être initiées puis finalisées de la même façon.
Le nouveau chef Francis apporte déjà sa couleur au menu du Toast! (17, Sault-au-Matelot) qui propose des plats réfléchis, riches en saveurs, accessibles, en plus d’être issus de savoir-faire, de techniques et d’une créativité exceptionnels.
Prenant plaisir à «sublimer» chaque produit dans l’assiette, plus particulièrement les légumes, Francis s’assure de tous «les faire rayonner»! Il élabore des plats qui «peuvent paraître simples dans l’idée, dans l’esprit», mais qui requièrent des «techniques plus poussées» que reconnaîtront les épicuriens les plus avisés.
Avant de rejoindre l’équipe du Toast!, qu’il qualifie de professionnelle et motivante, le chef a entre autres fréquenté la cuisine du restaurant Initiale, affichant cinq diamants CAA-AAA.
«J’y ai eu un véritable apprentissage, sur une petite table en bois au fond de la cuisine, où je faisais la mise en place», dit-il. Découvrant les produits d’ici et peaufinant ses techniques, il a ensuite gravi les échelons pour atteindre le poste de sous-chef. Son passage à cette table Relais & Château, auprès du chef Yvan Lebrun, lui a appris «la rigueur, le respect des produits et leur mise en valeur au maximum».
Son parcours l’a aussi mené au Laurie Raphaël à Montréal en tant que chef, au Château Bonne Entente, à l’Atelier, puis à l’ouverture du Pur Sang, avant de revenir à l’Initiale, puis de remporter l’émission Les Chefs – La Brigade, en 2015.
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