«Beaucoup de gens m'ont proposé un partenariat, me disant qu'ils produiraient pour moi et estampilleraient mon nom sur les produits, dit le chef originaire du sud de la France. Ce n'est pas du tout ce que je veux faire. Mon projet est risqué et audacieux à la fois: je veux avoir le contrôle des opérations à 100%.»

Avec ses associés de toujours, amis depuis l'école hôtelière, M. Ferrer ouvrira en février le Centre de développement agroalimentaire tradition et qualité (CDA-TEQ). Dans un local de près de 9000 pieds carrés de Griffintown, une cinquantaine de cuisiniers et de pâtissiers prépareront les produits de la gamme Jérôme Ferrer. Il y aura un potage, une salade repas, un plat du jour, des pains, une sauce, une crème glacée et une pâtisserie. Les plats salés seront sous la responsabilité de M. Ferrer, tandis que le sucré sera dirigé par Jean-Marc Guillot, lauréat du prix de meilleur ouvrier de France.

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