Face à l'hyper-médiatisation des chefs de cuisine, les maîtres d'hôtel veulent redorer le blason du métier et convaincre les jeunes qu'il s'agit d'un "art et non d'une servitude".

 

"Il nous faut des figures de proue comme en cuisine avec des chefs tels Bocuse, Robuchon ou Ducasse", déclare à l'AFP Denis Courtiade, président de la toute nouvelle association "O Service - des talents de demain", et directeur du restaurant trois étoiles Alain Ducasse au Plaza-Athénée à Paris.

"Il faut mettre des visages sur une profession, revaloriser ce que nous faisons, dire que c'est un très beau métier où on peut réussir", ajoute Denis Courtiade, 46 ans, apprenti à 16 ans qui "a gravi tous les échelons", et va toutes les semaines prêcher la bonne parole dans une école de formation.

Après avoir longtemps régné sur les salles de restaurant, les maîtres d'hôtel se sont retrouvés dans l'ombre depuis la fin des années 80, à mesure en fait que les chefs quittaient leurs fourneaux.

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