Le service de sommellerie au Québec est-il si « catastrophique »? La reconnaissance du métier diffère beaucoup entre l’Amérique du Nord et l’Europe. Pour diverses raisons, comme le manque d’expertise et le poids historique de grandes maisons européennes que nous n’avons pas ici. Cela n’explique pas tout non plus. En Europe, la culture du service et du produit est très forte. Mais on sent que ça bouge ici. Je l’ai observé lors de mes différentes visites. Par contre, il faut mettre le service sur un piédestal.

C’est quoi la sommellerie « sur un piédestal » ? « Piédestal » ne veut pas dire starification comme on le fait aujourd’hui avec les chefs en cuisine. C’est intéressant pour la gastronomie, pour la visibilité, mais pour le métier de service tel que le nôtre, ce n’est pas forcément une bonne chose. L’image tend à être galvaudée.

Comment la sommellerie québécoise peut-elle se différencier ? Puisque le Québec n’a pas à gérer l’héritage de grandes maisons ancestrales, il peut tirer son épingle du jeu en associant la sommellerie au service. La double culture (latine et anglo-saxonne) est une richesse qui devrait permettre de créer quelque chose d’intéressant. En relevant le service et le niveau, nous devrions parvenir à rendre de la crédibilité au service.

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