Sous-Chef- KaTO restaurant

Titre du poste : Sous-Chef – Restaurant KaTO

Supérieur immédiat : Chef exécutif

Département : Aliments et Boissons – Cuisine

Encadrement : Supervise la brigade de cuisine et collabore étroitement avec les équipes de salle et des ventes, sous la supervision du Chef exécutif et du Gestionnaire des actifs.

Responsabilités principales

• Effectue l’inspection quotidienne des zones de la cuisine afin d’assurer leur conformité aux normes et leur bon état pour le service.
• Veille à la satisfaction des clients par la rapidité, la constance et la qualité de l’exécution des plats.
• Joue un rôle de mentor et de leader auprès des membres de la brigade, en particulier auprès de l’équipe de gestion en cuisine.
• Gère les ressources humaines de sa brigade : élaboration des horaires, répartition des tâches, formation, encadrement disciplinaire.
• S’assure du respect des normes d’hygiène, de salubrité et de santé et sécurité au travail.
• Assiste le Chef exécutif dans la gestion des ressources financières : contrôle des coûts d’opération, réduction des pertes, gestion de l’inventaire.
• Participe à la création, la planification et l’exécution des menus, en assurant innovation, cohérence et rentabilité.
• Gère efficacement l’inventaire des denrées afin d’assurer la qualité des produits et limiter les pertes.
• Effectue le suivi des achats et des réceptions de marchandises, tout en demeurant vigilant face au vol ou aux pertes.
• Exécute les commandes d’événements (BEO) en collaboration avec les équipes des banquets et des ventes.
• Collabore avec le gestionnaire de la salle à manger pour assurer une expérience client fluide et de qualité.
• Maintient une relation directe avec l’équipe des ventes, sous la supervision du gestionnaire des actifs.
• Travaille en étroite collaboration avec les autres départements de l’hôtel et divers intervenants internes et externes.
• Effectue toute autre tâche jugée essentielle au bon fonctionnement de la cuisine.

Tâches quotidiennes et attentes

• Gestion des commandes.
• Assure l’organisation, la propreté et la fonctionnalité quotidienne de la cuisine et des zones connexes.
• Travaille de concert avec l’équipe de salle pour garantir une qualité optimale de la nourriture et du service.
• Participe activement à la formation, l’encadrement et au développement de la culture de brigade.
• Assiste le Chef dans la planification des menus, le calcul des coûts et le respect des normes de santé et sécurité.
• Effectue et valide les comptes d’inventaire et leur saisie dans les systèmes appropriés.
• S’assure d’une fermeture rigoureuse de la cuisine, incluant :
• Propreté impeccables de l’ensemble de la cuisine et fermeture sécurisée
• Fermeture adéquate de la plonge
• Réapprovisionnement des postes chauds et froids
• Nettoyage et rangement des frigos, congélateurs et réserves sèches