Responsable de cuisine

Bras droit du Sous-Chef, le cuisinier responsable est capable de diriger l’équipe en son absence, de superviser l'ensemble de la brigade et d’en remplacer tout membre (tous les postes à tous les services). Il coordonne avec efficacité la dynamique de travail durant son quart en s’assurant que tous les clients assis bénéficient d’un service efficace et de plats de qualité (saveurs et apparences). Le cuisinier responsable s’adapte donc au contexte et au besoin. Il a par ailleurs un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante. Il contribue à l'élaboration, sous les orientations de la Direction et du Sous-Chef, des menus et des plats. Il participe également avec eux à la réception et au contrôle des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. 

▪ Participer, suivre et contrôler la mise en place du service.

▪ Veiller au bon déroulement du service, dans le respect de notre philosophie (relations, collaboration, processus, efficience.) et des standards de qualité établis par l’entreprise.

▪ Participer à la gestion des achats, des stocks et des inventaires.

▪ Participer à la réception et au rangement selon la rotation des stocks.

▪ Respecter et faire respecter les fiches techniques.

▪ Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.

▪ Aider à faire évoluer les collaborateurs.

▪ Faire reconnaître son autorité.

▪ S’assurer de l’efficience de l’équipe en service, c’est-à-dire s’assurer que le temps de chacun est utilisé de manière optimale : que les horaires, et donc les coûts, correspondent aux besoins réels, et que chaque membre de la brigade soit occupé en tout temps, de manière optimale, sur des mandats pertinents et adaptés aux besoins du moment.