Chef cuisinier(ère)

SOMMAIRE DU POSTE

Sous la supervision du Gestionnaire de la restauration, le Chef a pour principale tâche d’assurer la direction et la coordination de toutes les opérations de la cuisine, y compris la cuisine de transformation, le snack et le BBQ en haute saison touristique (BOH). Il devra aussi s’occuper de la gestion du personnel, de l’achat des denrées, de la création des menus en collaboration avec l’équipe HE Brewpubs et en lien avec la stratégie marketing & financière de l’entreprise, en plus de s’assurer que la nourriture servie aux clients rencontre des standards élevés de qualité.

Autonome avec un grand sens de l’initiative et du leadership, le chef de cuisine assurera la direction d’une brigade d’environ 15 employés, cuisiniers de restauration et de production, incluant les préposés à la plonge.

SUBORDONNÉS

Le Chef cuisinier aura sous sa supervision les employés suivants :

• Employés BOH (saisonniers et permanents)

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS

• Responsable de l’élaboration et de la création des menus et du prêt à manger pour la boutique
• Responsable des opérations de production & transformation alimentaire
• Responsable des opérations en cuisine, de la préparation des recettes de base, de la mise en place journalière ainsi que de la rotation des denrées.
• Responsable de l’ensemble des opérations de cuisine sur place, comprenant la cuisine ainsi que l’offre en haute saison (BBQ, Snack etc.)
• En accord avec les normes de la MAPAQ, s’assurer de la salubrité des opérations en cuisine et du maintien à jour des registres.
• Assurer un entretien adéquat et un bon fonctionnement des équipements de cuisine et maintenir à jour le registre d’entretien des équipements.
• Assurer la gestion des achats de nourriture, des commandes, des prises d’inventaire et faire la vérification des factures.
• Responsable de la plonge
• Optimiser la gestion du coût de main-d’œuvre et du coût des matières premières.
• Participer à l’élaboration des promotions offertes.
• Assurer la qualité des produits finis & transformés