Sous-Chef

Stoneham, QC, Lac-Delage, QC et Ville de Québec, QC

Entrée en fonction Le plus tôt possible

Type d’emploi

Temps plein Catégories Hôtellerie, Restauration, Tourisme, Alimentation
Description

Sous l’autorité du Chef exécutif, le Sous-Chef est responsable, au quotidien du bon déroulement des activités opérationnelles de la cuisine. Une bonne gestion du personnel est importante ainsi que les fonctions liées au domaine de l’alimentation. L’amélioration continuelle et la satisfaction des clients, des employés et des performances financières sont les priorités du Sous-Chef. Vous superviserez tous les espaces de cuisine pour assurer la production d'un produit cohérent et de haute qualité. Guider et de développer le personnel sera votre responsabilité. Vous devrez vous assurer que les règles d'hygiène et les standards soient respectées.

Exigences

ÉLÉMENTS REQUIS:

DES avec 4 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de la restauration ou dans un domaine professionnel connexe.

OU

Diplôme d'une institution ou école accrédité en gestion hôtelière ou art culinaire ou dans un domaine connexe. Un minimum de deux (2) ans d'expérience dans le domaine.


EXIGENCES DU POSTE

Bilinguisme un atout, Polyvalence

Certificat de formation hygiène & salubrité de la MAPAQ (Gestionnaire)

Travail sur quarts de travail (jour/soir/fins de semaine)

Expérience antérieure avec le public facilite le placement 


RESPONSABILITÉS :

 

  • Gérer les opérations de cuisine et assurer le respect de toutes les politiques, normes et procédures en matière de restauration.

  • Estimer les besoins quotidiens de production sur une base hebdomadaire et communiquer quotidiennement les besoins de production au personnel de cuisine.

  • Assister le chef exécutif dans toutes les opérations et la préparation de la cuisine.

  • Préparer et cuisiner tous types de plats soit de manière régulière ou pour répondre à des demandes spécifiques des clients, ou lors d’évènements.

  • Développer, créer ou concevoir des nouveaux plats, nouvelles cartes à présenter aux clients.

  • Aider à déterminer la présentation, le dressage de nouveaux plats.

  • Maintenir les normes d'achat, de réception et de stockage des aliments.

  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de manipulation des aliments.

  • Effectuer toutes les tâches et remplacer au besoin les chefs de cuisine et les employés.

  • Reconnaître le niveau de qualité des produits, les présentations, les saveurs.

  • Assurer que toutes les lois et réglementations sont appliquées.

  • Contrôler la manipulation des aliments et les températures de conservation.

  • Opérer les équipements, les entretenir et signaler les dysfonctionnements.

  • Vérifier la qualité des produits alimentaires crus et cuits afin de s'assurer que les normes sont respectées.

 

Gestion des opérations de la cuisine

  • Gérer les différents quarts de travail en même temps que de préparer la nourriture et exécuter les demandes.

  • Utiliser vos compétences interpersonnelles de communication pour diriger, influencer et encourager les autres. Prendre des décisions financières, commerciales, tout en faisant preuve d’honnêteté et d’intégrité.  Gérer par l’exemple.

  • Encourager et renforcer la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de l'équipe.

  • Servir de modèle pour démontrer les comportements appropriés.

  • Maintenir le niveau de productivité des employés.

  • S’assurer que les employés comprennent les attentes, celles de l’établissement et celles des clients.

  • Établir et entretenir des relations de collaboration ouvertes avec les employés et vous assurer que les employés font de même au sein de l'équipe.

  • S’assurer que les politiques de la propriété sont administrées de manière équitable et cohérente.

  • Reconnaître les réussites et veiller à l’atteinte des résultats souhaités.

 

Gestion du service à la clientèle exceptionnel

  • Fournir un service d’excellence, qui soit au-dessus des attentes des clients.

  • Gérer les opérations quotidiennes, assurer la qualité du service ainsi que des produits et répondre aux attentes des clients au quotidien.

  • Vous assurer que  les employés fournissent un excellent service à la clientèle.

  • Traiter les problèmes et les plaintes des clients.

 

Gestion des objectifs du département

  • Atteindre et dépasser les objectifs de performance, les objectifs budgétaires et de l’équipe.

  • Développer des objectifs et des plans spécifiques pour prioriser, organiser et accomplir votre travail.

  • Former les employés sur les procédures de sécurité.

 

 

Gestion des activités de ressources humaines

  • Identifier les besoins de développement et encadrer, guider ou aider les autres à améliorer leurs connaissances ou leurs compétences.

  • Participer au processus d'évaluation du rendement des employés, en fournissant des commentaires au besoin.

  • Soumettre les problèmes à l'attention du chef de service et des ressources humaines au besoin.

 

 

 

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Sous-Chef chez Manoir du Lac Delage

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