Sous-Chef

CAPITAL TRAITEUR MONTRÉAL INC. est une entreprise familiale Montréalaise qui exploite les services alimentaires du PALAIS DES CONGRÈS DE MONTRÉAL à titre exclusif depuis 1994. Nous offrons un milieu de travail dynamique et des responsabilités à la hauteur de vos ambitions.  

La personne recherchée est un cadre agissant sous la direction du Chef Exécutif dont la fonction est de superviser l’équipe de production liée à son département.

PRINCIPALES TACHES & RESPONSABILITÉS:

• Supervise les cuisiniers et chefs de partie selon les directives du Chef Exécutif
  
• Effectue les opérations relatives à la coordination et à la répartition de la charge de travail, participe à l’élaboration hebdomadaire des horaires relatifs de son département
  
• Participe à la création, standardisation et production des menus
  
• Supervise la vérification et le bon fonctionnement des équipements sous sa responsabilité; contrôle la qualité et la température de service des plats préparés et servis de manière à satisfaire les clients, les standards de l’entreprise et ceux du Palais des congrès de Montréal
• Participe au montage et à la distribution des plats, assiettes et escofiers, s’assure que les standards de dressage sont respectés
• Prépare et communique au Chef Exécutif les besoins et les commandes propres à son département de manière à éviter les ruptures de stock, tout en respectant les délais d’opérations prescrits par la compagnie
  
• Supervise les bons de travail et les contrats à venir, planifie en conséquence
  
• Nettoie, désinfecte et maintien en ordre les postes de travail et les accessoires, et supervise l’équipe de cuisine sous sa responsabilité à cet effet
  
• Reçoit et entrepose différents produits de cuisine; participe activement l’inventaire des stocks et voit à leur bonne rotation, au bon étiquetage et entreposage adéquat
• Applique et fait appliquer les règles d’hygiène personnelle, de salubrité et de sécurité
  
• Travaille en collaboration avec les autres sous-chefs, l’équipe de Maîtres d’hôtel ainsi que les différents Chefs de départements
  
• Collabore à ou effectue d’autres tâches de chef de partie ou connexes.

COMPÉTENCES & QUALIFICATIONS :

• Aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, politesse, courtoisie, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, habileté à partager de l’information et des connaissances, à former, expliquer et superviser
  
• Rapidité d’exécution, tolérance au stress et aux imprévus, flexibilité. 
• Leadership, capacité d’analyse et de résolution de problème.
• Aptitude à effectuer plusieurs tâches en parallèle
• Connaissance et application des principes de santé et sécurité ainsi qu’en hygiène et salubrité (certification du MAPAQ nécessaire – volet gestionnaire un atout)
  
• Connaissances techniques culinaires avancées ainsi que du vocabulaire culinaire qui en découle
  
• Familier avec l’utilisation de fours Rational un atout
  
• Capacité à communiquer facilement et clairement
  
• Souci du détail et de la qualité
  
• Expérience en milieu syndiqué et en milieu de forte production alimentaire de haute qualité
  
• Présentation soignée
  
• Connaissance de base en informatique (Windows)
  
• Bilingue (français, anglais)

EXPÉRIENCE:

• Posséder un diplôme professionnel en cuisine d’établissement.
  
• Cinq (5) années d’expérience pertinente dans un poste similaire exigées. Des équivalences peuvent être acceptées mais seront évaluées cas par cas.
  
• Posséder le statut légal nécessaire pour pouvoir travailler au Canada.