Sous-Chef

À propos de Brasserie 701

Située au Vieux-Montréal, la Brasserie 701 s’inspire des grandes brasseries parisiennes. Elle propose des classiques français dans un décor chic à l’architecture néo-classique.

Description du poste

Le Sous-chef veille au bon déroulement des opérations de sa cuisine. En collaboration avec le Chef de Cuisine, il planifie, organise, dirige et contrôle l’exploitation de la cuisine afin d’assurer l’atteinte des standards de qualité et de quantité fixés par l’entreprise. Impliqué directement dans les opérations quotidiennes, il voit à la formation et au bon rendement des membres de sa brigade.  Par ses qualités de leader et de gestionnaire, il développe et maintient l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance. Il maximise les rendements et assure un contrôle continu des différents coûts d’opération.

 

Fonctions essentielles de l’emploi :

 

• Procède à l’inspection quotidienne de la cuisine et de ses paramètres.

• Assure la satisfaction de la clientèle par la rapidité du service et la qualité des plats présentés.

• Agit comme formateur auprès des membres de la brigade, principalement les membres de l’équipe de gestion.

• Gère les ressources humaines au sein de sa brigade (embauche, formation, gestion des horaires, répartition du travail, évaluation du rendement, discipline, etc.).

• Veille à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.

• Contribue à la planification et la préparation des menus pour les banquets et événements;

• Gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) allouées à son département.

• Assure une gestion efficace de l’inventaire de denrées afin d’assurer la qualité des produits utilisés et minimiser les pertes.

• Effectue un suivi des achats, de la qualité des marchandises reçues et assure une vigilance relativement au vol.

• Communique et collabore avec l’équipe de gestion de la salle à manger pour assurer le bon déroulement global des banquets et événements.

• Maintient un lien continu avec les autres services de l’hôtel et les divers intervenants internes et externes;

 

Exigences

Qualifications et compétences requises :

• Diplôme en cuisine d’établissement ou l’équivalent;

• Minimum de 3 ans d'expérience dans un poste similaire;

• Expérience significative en cuisine gastronomique;

• Leadership développé;

• Sens de l'organisation;

• Excellentes habiletés de communication.

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