Gérant département cuisine

Brossard, QC

Entrée en fonction Le plus tôt possible

Type d’emploi

Temps plein Catégorie Restauration
Description

En plus des responsabilités de la gestion de quart, le gérant du département de la cuisine doit s'assurer que le restaurant offre des aliments d'excellente qualité aux clients de manière rapide et efficace.  Le gérant doit s'assurer que nos aliments respectent toujours les normes d'hygiène alimentaire, que le coût de nos aliments est contrôlé et que les préposés à la cuisine sont formés sur les marches à suivre de la production ainsi que sur les nouveaux produits et promotions ajoutés à notre menu.

 

Le gérant du département de la cuisine doit aussi s'assurer que l'équipe atteint les cibles de production comme le temps de production, la qualité des aliments et l'exactitude.

 

Mesures du rendement

Passer en revue le bulletin du département pour déterminer les mesures du rendement annuelles pertinentes

Responsabilités – SYSTÈMES PRIMAIRES

 

GESTION DE QUART

·        Passer en revue les prévisions du nombre de clients et de ventes

·        Remplir la liste de vérification préquart

·        Créer le plan de répartition (outil de préparation de quart)

·        S'entendre sur les cibles du quart durant les caucus préquart avec les gérants des aires; effectuer le suivi de l'exécution du plan

·        Tenir chaque jour des caucus de quart

·        Gérer à partir du poste d’observation

·        Déterminer les zones de danger, diagnostiquer et offrir des directives et du coaching

·        Effectuer un chemin de contrôle du Q.S.P. au moins une fois par heure

·        Discuter avec les clients durant les chemins de contrôle

·        Maintenir/répartir le personnel selon le Guide de répartition

·        Effectuer le suivi des tâches primaires et secondaires des équipiers et des gérants

 

PRODUCTION

·        Créer un plan d'organisation d'équipement de l'aire du gril et de son approvisionnement et le respecter

·        Veiller à bien répartir les équipiers selon les guides de répartition et respecter les tâches primaires et secondaires

·        Surveiller le processus du préposé à la préparation (mise à jour des quantités, formation, déterminer les occasions d'amélioration en vue de l'optimisation)

·        S'assurer que les tableaux de production sont à jour et qu'ils sont utilisés chaque jour

·        S'assurer que les préposés sont bien formés sur toutes les marches à suivre de la production et s'assurer que ces marches à suivre sont exécutées

·        Prévoir et donner de la formation aux équipiers et aux membres de l'équipe de gestion en vue des promotions; communiquer les renseignements sur les promotions

·        Surveiller et coacher pour assurer le respect des marches à suivre de la production

·        Surveiller les niveaux de l’unité de conservation

·        Surveiller l’unité de conservation pour assurer le respect des temps de retenue

·        Surveiller la qualité des produits préparés

 

SERVICE

·        Surveiller et coacher pour assurer le respect des marches à suivre du service et des comportements de l'expérience-client

·        Recueillir les commentaires des clients lors des chemins de contrôle

·        Noter dans le registre les plaintes des clients et les mesures prises

·        Appliquer le processus de récupération des clients au besoin

 


 

Responsabilités – SYSTÈMES DE SOUTIEN ET DE GESTION

 

PLANIFICATION D'ENTREPRISE

·        Surveiller les progrès relatifs à l'atteinte des buts et des objectifs du département à l'aide du bulletin du département

·        Se préparer à la réunion des gérants hebdomadaire et y participer

·        Effectuer chaque semaine un chemin de contrôle du département pour évaluer le rendement, déterminer les occasions d'amélioration et déterminer les mesures à prendre

 

SALUBRITÉ

·        Remplir la Liste de vérification de l'hygiène alimentaire mensuelle à l'intention des gérants et corriger les problèmes observés

·        Effectuer le suivi des marches à suivre de l'exploitation sur les plaintes relatives à l'hygiène alimentaire

·        Vérifier que l’ensemble du pyromètre est complet et en état de marche

·        Effectuer la coordination avec le gérant responsable de la formation pour que tous les employés soient formés et vérifier sur les marches à suivre de l'hygiène alimentaire à l'aide du module et de la F.C.P. Hygiène alimentaire

·        Effectuer le suivi du programme de prévention contre la vermine

·        Préparer l'équipe du restaurant en vue des inspections des services de santé et effectuer le suivi des actions nécessaires

·        Établir de bonnes relations avec les services de santé locaux et les entretenir

 

GESTION DE L'INVENTAIRE

·        Veiller à l'exactitude du système de commandes électroniques

·        Passer les commandes alimentaires pour les fournisseurs (Clearview)

·        Communiquer le plan d'organisation des stocks et s'assurer qu'il est respecté

·        Superviser et vérifier l'exactitude des livraisons et de la rotation des produits adéquate

·        Surveiller les pertes de produits bruts et de produits finis, les promos, les réductions du total, les repas d'équipiers et des membres de l'équipe de gestion et les condiments

·        S'assurer que le suivi des pertes de produits bruts et de produits finis est effectué à chaque quart

·        Analyser les éléments du coût des aliments, créer des plans d'action hebdomadaires du coût des aliments et les communiquer aux gérants et aux équipiers (y compris les promos et les condiments)

·        Remettre chaque semaine/mois les rapports du coût de base des aliments, du coût des aliments et des statistiques

·        Procéder à l'inventaire quotidien et hebdomadaire des aliments

·        Dresser l'inventaire mensuel

·        Commander les fournitures d'exploitation et surveiller le budget

 

FORMATION DES ÉQUIPIERS

·        Effectuer chaque jour le suivi des F.C.P. assignées

 

FORMATION (MEMBRES DE L'ÉQUIPE DE GESTION)

·        Rédiger des buts du PPP personnels

·        Effectuer la formation et le perfectionnement convenus de l'équipe de gestion


Salaire:  36,000$/an

Boni: 1800$

Cellulaire: 50$/mois

Exigences
  • Expérience de 3 ans en gestion
  • Expérience dans le domaine de la restauration
  • Langue parlée et écrite : Français

Un atout:
  • Certification de la MAPAQ
  • Cours de premiers soins
  • Langue parlée et écrite : Anglais

Postuler pour cet emploi

Gérant département cuisine chez McDonald's Brossard

Ajouter un autre document (facultatif)

En vous inscrivant, vous confirmez avoir lu et accepté les termes et conditions.