DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

Rapports à

• Président | Directeur des opérations
• Employés, clients, communauté, fournisseurs et investisseurs.

Fonction de base

Considérant que notre personnel est l'élément le plus important de notre entreprise, le rôle principal du directeur général est d'embaucher, retenir et responsabiliser les talentueux professionnels de l'hospitalité qui partagent notre culture et nos valeurs et de créer un environnement où ils sont appréciés et où ils peuvent prospérer pour atteindre l'excellence.

Promouvoir et maintenir une expérience client exceptionnelle grâce à une hospitalité réfléchie; une nourriture remarquable et de haute qualité; service impeccable; et une atmosphère propre et écologique.

Chercher des occasions de soutenir la communauté locale à travers divers événements, la participation à des causes philanthropiques, et d'autres occasions pertinentes.

Identifier d'excellents fournisseurs et construire et maintenir des relations de confiance mutuelle, considérant que nos fournisseurs sont nos partenaires et que notre succès dépend de la qualité de leur produit, de leur engagement et de leur fiabilité.

Gérer les opérations efficaces et rentables de l'ensemble du magasin dans les limites du budget prévu, des ventes et du bénéfice brut. Surveiller l'ensemble de l'équipe de direction et s'assurer que les politiques de l'entreprise sont respectées.

Rôles

Il est en fin de compte responsable de toutes les opérations quotidiennes du magasin sur place ou à l'extérieur. Le directeur général maintient la réputation du restaurant en conformité avec les normes d'excellence de l'entreprise.

Le succès du restaurant dépend de la façon dont ses clients perçoivent la qualité de la nourriture, du service et de la gestion. À cette fin, le rôle clé du directeur général est de s'assurer que le restaurant est doté d'un personnel compétent et formé. Le gestionnaire a la responsabilité globale de s'assurer que des programmes de formation efficaces sont préparés et exécutés pour tous les employés et que les employés reçoivent de multiples évaluations de leur rendement. Le rôle principal de formation du gestionnaire est de fournir des conseils à son équipe de gestion dans une atmosphère de motivation.

Les politiques et les normes de l'entreprise en matière d'alimentation, de service et d'hygiène constituent des niveaux minimaux de performance acceptable. Le gestionnaire s'assure que ces niveaux sont atteints ou dépassés en tout temps. Un jugement indépendant doit être exercé pour résoudre les problèmes quotidiens.

Responsabilités:

• Communiquez constamment avec le chef exécutif pour assurer la meilleure qualité de nourriture.
• Assurez-vous que tout le personnel de gestion comprend et peut communiquer efficacement les normes d'entreprise établies par le président.
• Approuver le recrutement, l'entrevue et l'embauche de nouveaux employés à tous les niveaux et dans tous les départements.
• Approuver l'horaire hebdomadaire pour tous les employés tel que recommandé par le gestionnaire de services.
• Développe et participe activement au merchandising et à la commercialisation de tout le personnel de l'alimentation et des boissons, y compris la planification du personnel, l'embauche, la planification, la formation et le développement dans les limites des paramètres budgétaires.
• Assurer la productivité de chaque personne dans chaque fonction de travail selon l'ensemble standard.
• Réagir activement à l'évolution des tendances de vente.
• Agir en tant que membre de l'équipe en participant à toute autre fonction, selon les besoins
• Développer et encourager de bonnes relations avec la clientèle parmi tous les employés.
• Présider la réunion de gestion hebdomadaire pour discuter de l'ordre du jour des présidents.
• Le gestionnaire est responsable de recommander au président des stratégies de marketing efficaces pour l'unité.
• Le directeur général doit avoir une bonne connaissance de l'avant et de l'arrière du restaurant. Il a également besoin de solides compétences relationnelles et doit être capable de travailler sous pression.
• Former le gestionnaire de service, le maître d'hôtel, le directeur des vins et des boissons et le directeur des relations publiques et des ventes, afin de former une équipe de direction solide pour gérer le restaurant tout en offrant une opportunité de croissance personnelle.
• Évaluer la performance de l'équipe de gestion. Initier des plans pour la progression de carrière; recommander des promotions et / ou des ajustements de salaire en fonction du rendement.
• Communiquer de manière cohérente et efficace sur les questions d'affaires avec l'équipe de direction et le président.
• Déléguer efficacement les tâches et les responsabilités sur la ligne organisationnelle et assurer un suivi constant pour obtenir des résultats.
• Supervision constante du GM pour atteindre les objectifs souhaités et maintenir les normes de qualité et de service.
• Assurez-vous que les employés sont correctement formés pour accomplir n'importe quelle tâche. Ils doivent être efficaces, courtois, respectueux des autres et bien informés sur tous les aspects de la nourriture, des boissons et des normes de service.
• Pratiquez le bon entretien et la sécurité en accordant une attention constante et en inspectant l'équipement, l'intérieur physique et l'extérieur du bâtiment.
• Préparer et afficher le calendrier de gestion avant le début de l'exercice conformément à la politique d'entreprise établie. Atteindre et maintenir une bonne hygiène et toilettage des employés en relation avec la politique d'entreprise.
• Promouvoir une énergie positive parmi le personnel et la direction.
• Présider les réunions de gestion hebdomadaires, les réunions mensuelles du personnel et les réunions trimestrielles du comité de sécurité.
• Assurez-vous que tous les membres du personnel de gestion organisent des réunions de communication avant le quart de travail au début de tous les quarts de travail.
• Développer et encourager de bonnes relations avec la clientèle parmi tous les employés.
• Participer à des activités communautaires pour promouvoir une bonne image de marque.
• Familiarisez-vous avec le bail de construction et l'équipement afin de gérer les restaurants conformément aux accords.
• Maximiser les ventes et la rentabilité grâce à l'exécution professionnelle des promotions approuvées.
• Établir et maintenir de bonnes relations de travail avec les représentants des organismes de réglementation du gouvernement, y compris les représentants de l'industrie de l'alcool, de la santé, du feu et du travail, les fournisseurs et le personnel du siège social.
• Assurez-vous que toutes les politiques, procédures et systèmes d'exploitation établis sont suivis (par exemple, le produit spécifié acheté, le document et les rapports sont terminés à temps, les horaires du personnel sont affichés, etc. ...)
• S'assurer que la nourriture, le bar, la main-d'œuvre et tous les autres coûts d'exploitation respectent les contraintes budgétaires.
• Participer à l'élaboration des budgets financiers et à la préparation d'un plan d'affaires pour le restaurant.
• Effectuer des examens trimestriels des opérations et mettre en œuvre des mesures correctives.
• Définir des objectifs pour les équipes de gestion et les soumettre au président avant le début de chaque trimestre.
• Soumettre des évaluations de rendement pour chaque gestionnaire chaque année en janvier et en juillet.
• Restez au courant de l'activité des concurrents, de la stratégie de marketing et de la communication des données au président. Renforcez votre propre stratégie personnelle en matière de service et d'augmentation du nombre de clients actuels.
• Recrutement et licenciement du personnel horaire sous le contrôle du MJ. Recommander la sélection de l'équipe de gestion.
•  Sécurité de tout l'argent et de l'argent proche confiés aux soins du MJ.
• Les encaissements bancaires quotidiens et les bons de carte de crédit.
• S'assurer que les horaires du personnel sont adéquats pour répondre aux demandes des entreprises.
• Approuver le paiement de toutes les factures opérationnelles.
• Participer aux tâches de gestion dans le cas où la personne n'est pas disponible pour partager la supervision de l'unité.
• Assurez-vous que les comptes d'écarts quotidiens et les inventaires hebdomadaires sont correctement traités.
• Remplissez tous les rapports hebdomadaires. ex: Sommaire de la paie, sommaire acheté, relevés de revenus hebdomadaires. S'assurer que les rapports effectués par la direction de remplacement sont adéquats.
• Administrer les salaires par politique d'entreprise.
• Mettre en œuvre des mesures correctives pour remédier aux lacunes prescrites par: - les inspecteurs des services d'alcool - les inspecteurs de la santé - le commissaire aux incendies - le conseil des relations de travail - le vérificateur des finances.
• Maintenir et pratiquer les systèmes et procédures d'incendie et de sécurité.
• Prévoyez une surveillance constante de l'étage et un contact avec les invités pendant les heures de repas.
• Assurez-vous que les normes, politiques et procédures de l'entreprise sont bien documentées et constamment mises à jour.
• Posséder une connaissance pratique des normes, politiques et procédures établies et documentées dans tous les manuels.
• Posséder une connaissance pratique des codes, des politiques et des règlements du gouvernement ayant un impact sur l'entreprise.

Exigences requises 

• 5 à 7 ans d'expérience dans toutes les facettes de l'hôtellerie et de l'alimentation et des boissons, y compris un minimum de 2 à 3 ans d'expérience réussie en gestion supérieure.
• Solides connaissances / intérêts culinaires et atouts
• Diplôme ou diplôme en administration hôtelière d'un établissement reconnu
• Université / Collège / Institution polytechnique un atout
• Doit être un leader créatif et efficace et un joueur d'équipe possédant un haut degré de professionnalisme, de bonnes ressources humaines, de communication, de compétences interpersonnelles et administratives (incluant l'informatique), d'ambition, de dynamisme, d'énergie et de détermination.
• Connaissances et applications solides en contrôle des finances et des coûts obligatoires.