Le cuisinier responsable de la salle à manger joue un rôle clé dans la planification, la préparation
et le service des repas. Il veille à la qualité des plats servis tout en assurant une organisation
efficace de la salle à manger et de la cuisine. Son rôle inclut également la gestion des stocks, le
respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que la supervision du personnel en cuisine et
en salle.
Description détaillée d'emploi
- Planification et préparation de nourriture
• Établir les besoins de nourriture de la salle à manger et des cantines
• Préparer et servir la nourriture
• Planifier les menus du jour
• Assurer le suivi des stocks
• Préparer des fiches de recettes standardisées et assurer leur application
• En collaboration avec le chef, participer à l’élaboration des divers menus
• Contrôler la réception des approvisionnements (quantité, coût, qualité, fraîcheur)
• S’assurer du respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc
- Gestion des ressources humaines
• Gérer les ressources humaines de son quart de travail (formation, répartition et
supervision du travail)
• S’assurer de la bonne marche des activités de la cuisine
• Veiller à l’application des normes d’hygiène et de salubrité
• Veiller à l’application des normes de santé et de sécurité au travail
- Gestion des ressources matérielles
• Veiller et participer aux activités de la cuisine : propreté de la cuisine et des
équipements, manipulation des appareils et des aliments
• Veiller à la propreté des lieux et nettoyer les postes de travail, les armoires et les
accessoires.
