Cuisinier

Drummondville, QC

Entrée en fonction Le plus tôt possible

Type d’emploi

Temps plein Catégories Hôtellerie, Restauration, Événements, Alimentation
Description

Description du poste :

  • Le poste de cuisinier fait partie du département des cuisines. Les principales responsabilités sont de préparer et de faire cuire des aliments à partir des recettes et des menus (repas complets, plats individuels, plats spéciaux, etc.) en vue de leur consommation. Le cuisinier a la responsabilité de produire les mets servis dans l’établissement en respectant les critères de qualité imposés par le chef de production ou le directeur de la restauration. Il doit également accomplir son travail tout en assurant le respect des normes d’alimentation durable, de santé, de sécurité, d’hygiène et de salubrité.

Hiérarchie :

  • Un cuisinier est sous la responsabilité du chef de partie ou du chef de production

Exigences

Exigence académique, professionnelle et physique :

  • Détenir un diplôme d’études professionnel en cuisine (DEP) (ou équivalent)
  • Certification du MAPAQ (Atout)
  • De 1 an à 2 ans d’expérience dans un poste en cuisine (ou équivalent).
  • Capacité de rester debout pendant de longues heures, capacités organoleptiques
  • Sens du goût et de l’odorat développés, ainsi qu’une bonne vue.

Profil de compétence : 

- Savoir :

  • Bonne connaissance de divers types de cuisines
  • Bonne connaissance des techniques de cuisine
  • Connaissance du vocabulaire de la cuisine.
  • Connaissance des principaux allergènes liés aux allergies alimentaires.
  • Excellentes connaissances culinaires.
  • Connaissance en hygiène et salubrité

- Savoir-faire :

  • Capacité de s’autoformer.
  • Prêt à s’impliquer
  • Capacité de travailler en équipe
  • Excellente aptitude de communication 
  • Faire preuve de rigueur dans l’application des règles.
  • Utiliser les principaux équipements de cuisine.
  • Communiquer l’information facilement, clairement et rapidement.
  • Aptitude à effectuer plusieurs tâches en parallèle. 
  • Rapidité d’exécution et être réactif à toutes situations imprévues.
  • Maîtrise à l’écrit et à l’oral de la langue française.
  • Aptitude pour les mathématiques. 
  • Excellente gestion des priorités (planification et organisation du travail).

- Savoir-être :

  • Faire preuve de créativité
  • Autonome, rapidité, méthodique, fiable, débrouillarde, dynamique
  • Méticuleux et se soucie de la qualité et de la présentation
  • Professionnel, efficacité, polyvalent, passionné, respectueux
  • Attention au détail.
  • Tolérance aux activités entrepreneuriales à fort volume de complexité.
  • et réflexion critique.
  • Habileté de leadership dans un environnement orienté vers le client.
  • Respectueux des politiques internes comme externes.
  • Capable d’être à l’écoute.
  • Respecter les valeurs de l’entreprise : L’attitude d’apprentissage, la communication, le positivisme, l’ouverture d’esprit, la passion, la responsabilité, la fiabilité, l’excellence.
  • Être flexible, résilience au changement, innovateur et proactif

Rôles et fonctions :

- Planifier la journée : 

  • Appliquer les procédures d’ouverture
  • Préparer la liste des tâches
  • Faire le plan de match avec le chef de partie ou la cheffe de production
  • Organiser son aire de service.

- Préparer et cuisiner les aliments :

  • Préparer les pâtes, la charcuterie, les viandes et le poisson
  • Préparer les légumes et les sauces
  • Congeler et dégeler les aliments
  • Préparer les soupes
  • Faire l’inventaire
  • Identifier les aliments
  • Communiquer, aider et soutenir l’équipe de travail
  • Préparer les recettes
  • Éviter les pertes et le gaspillage
  • Mise en place du buffet
  • Ranger les légumes
  • Préparer des bouchées
  • faire votre Liste de mise en place pour production (s'assurer d'avoir assez pour la production épicerie et le service au bistro)
  • faire la mise en place 
  • Faire les services
  • voir les quantités disponibles en magasin et noter la production à faire pour avoir les minimums exigés  (sandwich, soupe-repas et bol santé) 
  • Faire la production
  • Assemblage des Sandwichs, tartare, bol santé
  • Mélanger les sauces
  • faire une belle présentation 
  • Cuisiner des recettes standardisées, des produits bruts et non transformés
  • Sortir des commandes
  • Préparer des backups des aliments
  • Examiner les réserves et ingrédients disponibles.
  • Réaliser et exécuter des recettes.
  • Assurer la conservation appropriée des aliments.
  • Planifier son travail.
  • Dresser les mets et décorer les assiettes en fonction des standards de présentation établis.
  • Préparer les aliments en vue de leur conservation et en minimisant les pertes.
  • Communiquer avec l’équipe de travail
  • Faire un compte rendu à son supérieur immédiat
  • Respecter les normes d'hygiène et les règlements gouvernementaux en lien avec les mesures sanitaires pour minimiser la propagation des virus et maladies.
  • Respecter les normes de travail, la politique interne de l’entreprise et les valeurs incontournables à son développement
  • En tout temps, appliquer les règles d’hygiène personnelle et de sécurité.
  • Répondre aux besoins de la clientèle
  • Effectuer toutes autres tâches connexes à la demande de son supérieur immédiat
  • Superviser l’aide cuisiné et le guider dans son travail.
  • Faire toutes tâches d’un aide-cuisinier
  • convertir des recettes
  • inscrire les bris d’équipements, les manques de denrées soit qui a été rapportée par les aides-cuisiniers ou soit observer
  • aide à la formation des aides de cuisine et/ou plongeur
  • crée des recettes sous supervision de son supérieur
  • exécute des recettes plus complexes
  • est amené à travailler dans les différents départements de la compagnie
  • aide au livreur
  • toute tâche jugée nécessaire et applicable par son supérieur

- Entretien du lieu de travail :

  • Faire le ménage
  • Faire la vaisselle
  • Nettoyer le poste de travail et les équipements de travail
  • Passer le balai, laver le plancher, le four, les frigidaires
  • Ranger les équipements de travail
  • Nettoyer les chariots
  • Vider les poubelles
  • Fermer les portes et activer l’alarme
  • Appliquer les procédures de fermeture
  • Nettoyer et aseptiser le poste de travail et les autres espaces de la cuisine.
  • Entretenir les outils et les équipements.
  • Réserver les aliments préparés et les maintenir à la bonne température.

Outils :

  • Couteaux, four combi, refroidisseur, braisière, marmite à vapeur, robot de cuisine, etc.

Condition de travail

  • Horaire : du jeudi au dimanche, 30h par semaine
  • Salaire : 17$ pendant 3 mois de probation ensuite 18$ automatique après la probation
  • Possibilité de faire des formations au sein du programme PAMT “programme d’apprentissage en milieu de travail”

Autres conditions de travail :

  • Pourrait être appelé à travailler dans les différents départements de L’Odika
  • Travail pouvant exiger de travailler les jours fériés. Vous devez être disponible en tout temps, même durant les jours fériés, sauf quand vous êtes en congé, en vacances ou à moins d’exception.
  • Votre fonction exige de travailler de longues heures debout et de porter des charges lourdes (aliments et équipement). Elle comporte également des risques de coupures, brûlures, chutes et maladies associées aux mouvements répétitifs et aux postures de travail inadéquates ainsi qu’aux risques de contamination. Elle exige également de passer fréquemment du froid des réfrigérateurs à la chaleur des appareils de cuisson et des bacs de lavage de la vaisselle. Votre travail peut s’effectuer sous pression aux heures de pointe et il exige de savoir faire face rapidement aux imprévus. L’organisation du travail peut varier selon la demande ou le temps de l’année.

Postuler pour cet emploi

Cuisinier chez L'Odika

Ajouter un autre document (facultatif)

En vous inscrivant, vous confirmez avoir lu et accepté les conditions d'utilisation ainsi que notre politique de confidentialité.