Cuisinier principal

Nature du travail

Découvrez le métier de cuisinier principal qui consiste à transformer, de façon autonome, les aliments jusqu’au produit fini dans l’assiette tout en organisant le travail de la brigade.

Tâches

En tant que cuisinier principal, vous effectuerez plusieurs tâches :

·         Préparer et respecte, prépare le plan de production selon les opérations, suit les directives et réalise le travail

·         Organiser le travail : ordonnancer les tâches avec le 1er cuisinier et les cuisinier pour en faire un tout cohérent.

·         Examiner les réserves et ingrédients disponibles

·         Réaliser les recettes en respectant les normes établies

·         Effectuer les mises en place

·         Responsable des préparations : des fonds, des sauces, des potages, des plats à base de viandes, de volailles, de poissons, de crustacés, de pâtes, de farinages, d’œufs, de légumes et de fruits ainsi que les desserts de base.

·         Contrôler la qualité des plats préparés.

·         Dresser les assiettes et effectuer le service.

·         Participe aux prises de températures des espaces réfrigérés

·         Notifie les dates de production, respecte les délais d'utilisation, responsable des produits périssables

·         Remets en température les produits selon les normes

·         Participe à l'élaboration des fiches techniques

·         Assurer la conservation des aliments (choix des aliments et de la méthode de conservation, préparation et contrôle.)

·         Entretenir le poste de travail, les outils et les équipements.

·         Organiser l’aire de service, maintenir en ordre le poste de travail.

·         Applique et fait appliquer les procédures de la sécurité alimentaire selon les normes en vigueur et les standards de l'établissement, respecte tous les autres principes HACCP non énoncé et en vigueur

·         Participe au nettoyage et à l’entretien des zones et équipements en cuisine.

Horaires

Doit être disponible un minimum de 5 jours par semaine sur tous les quarts de travail. Le premier quart de travail débute à 6h le matin et le dernier termine à minuit.

Rémunération et avantages

·         Salaire : 34.57$ par heure

·         Assurance collective dont 50% pris en charge par l’entreprise;

·         8 journées de congés maladie + 2 congés mobiles + 10 congés fériés (selon le statut et la convention collectives);

·         REER collectif avec contribution de l’employeur

·         Uniforme fourni et entretenu;

·         Cafétéria avec tout l’équipement nécessaire;

·         Rabais sur certains services/commodités fournis par la chaine Hyatt;

Qualités attendues

·         Autonomie et débrouillardise

·         Sens de la planification et de l’organisation

·         Polyvalence - Effectuer plusieurs tâches simultanées (multitâches).

·         Sens de l’initiative

·         Capacité de concentration (environnement bruyant et mouvementé)

·         Souci du détail et méticuleux

·         Gestion du stress et de la pression.

·         Esprit analytique et prise de décision

·         Être doté d’un bon sens de l’esthétisme.

·         Capacité de communication

·         Créativité

·         Leadership

Compétences et attitudes essentielles

·         Responsable de suivre le travail des 1 er cuisinier, Cuisinier, plongeur

·         Posséder les connaissances culinaires et les techniques de base, le vocabulaire lié à la cuisine.

·         Est capable de travailler à différents postes comme garde-manger, entremétier, Grill, cuisson des protéines et végétaux, base de sauce, notamment. Technicien confirmé

·         Connaître les risques en matière d’allergies alimentaires pour les gérer.

·         Aimer le travail d’équipe, organiser et suivre les directives et comprend et partage les consignes et les délais

·         Communiquer rapidement et clairement.

·         Travailler avec précision et rapidité.

·         Maîtriser et appliquer les principes de base suivants : santé et sécurité au travail, SIMDUT ainsi qu’hygiène et salubrité alimentaires.

·         Connaître les équipements de découpe, de cuisson, de réfrigération et les techniques de conservation.

·         Avoir de bonnes aptitudes en calcul (quantités et proportions).

·         Le métier de Cuisinier principal nécessite une bonne forme physique. Vous devez donc être capable de :

o   Travailler plusieurs heures debout ;

o   Soulever des charges parfois lourdes ;

o   Supporter d’importants écarts de température (du froid des réfrigérateurs à la chaleur des appareils de cuisson).

·         Une expérience pertinente de 5 à 7 ans en cuisine d’établissement un atout

·         Un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en cuisine du marché est considéré comme un atout.

·         Une formation ou un apprentissage de travail à l’étranger constitut un atout important.

Note : La forme masculine est utilisée dans cette description dans le seul but d’en alléger le contenu.