Chef Pâtissier ou Cheffe Pâtissière
Offre publiée le 18 septembre
Détails de l'offre
Début: Le plus tôt possible
Temps plein
Restauration, Tourisme, Alimentation, Divers
Havre-aux-Maisons, QC
Description du poste
Type de contrat
Temps plein
Emplacement
La Pâtisserie Hélène des Îles est la plus ancienne, la mieux cotée et la plus célèbre pâtisserie artisanale de l'archipel des Îles de la Madeleine. Située entre La Petite Baie et les plages de sable des Îles, dans un secteur très fréquenté de Havre-aux-Maisons, nous sommes une pâtisserie fréquentée toute l'année par les habitants de la région, les résidents saisonniers et les touristes.
Situé à l'endroit où le golfe du Saint-Laurent rencontre l'océan Atlantique, l'archipel des Îles de la Madeleine, balayé par les vents, compte plus de kilomètres de plages de sable que de routes. Les îles sont connues pour leurs falaises rouge sang, leurs eaux chaudes et peu profondes, leur extraordinaire tradition culinaire et leur réputation mondiale en matière de voile, de plongée sous-marine et de kite surf. Les Iles de la Madeleine sont une destination touristique mondiale majeure et abritent une fière communauté d'Acadiens ainsi que de nombreux résidents saisonniers.
À propos de la Pâtisserie
Fondée il y a près de 16 ans en tant que première pâtisserie classique d'inspiration française aux Iles de la Madeleine, la Pâtisserie Hélène des Îles est restée une boutique artisanale tout en se développant considérablement. Nous avons une petite cuisine et produisons de bonnes quantités de produits, toujours faits à la main, toujours frais chaque jour, et toujours avec des ingrédients de la meilleure qualité possible. Cette formule simple a très bien fonctionné pour nous. Il n'y a pas un jour, pendant la saison touristique estivale, où nous n'avons pas une longue file d'attente au coin de la rue, qu’importe la température et il est rare que la file diminue au cours de la journée.
La Pâtisserie Hélène des Îles a été fondée par Hélène Arseneau, diplômée de l'ITHQ à Montréal et cheffe pâtissière de formation classique française ayant travaillé en France et au Canada. Hélène reste très impliquée dans les opérations quotidiennes de la Pâtisserie, s'assurant que tout ce qui est produit répond à ses normes de qualité rigoureuses. Elle aime aider, enseigner et gérer le personnel, et s'efforce de créer une atmosphère chaleureuse et familiale dans la cuisine. Elle récompense la créativité et l'esprit d'initiative et estime que sa compétence la plus importante en tant que propriétaire et directrice est d'être à l'écoute de son équipe qui travaille dur.
Ce que nous recherchons :
La Pâtisserie Hélène des Îles est à la recherche d'une personne qui possède à la fois des compétences en pâtisserie et en gestion. Durant l'automne et l'hiver, lorsque la production est faible, l'objectif principal sera d'aider Hélène et la petite équipe dans la cuisson quotidienne. Au printemps, l'accent est mis sur la recherche de talents, la programmation et la dotation en personnel pour la saison estivale. Pendant l'été, le travail est à la fois gestionnaire et pâtissier et implique la planification du menu, la programmation de l’horaire du personnel et tous les aspects de la gestion de la cuisine.
La pâtisserie a gagné une place spéciale dans le cœur des habitants des îles pour ses offres créatives et uniques lors des grandes fêtes telles que la Saint-Valentin, Pâques, la fête des mères et Noël. La préparation de ces fêtes demande un effort important de la part de toute l'équipe et cette préparation est l'un des moments les plus agréables et les plus précieux de l'année pour nous. Nous travaillons tous ensemble, nous encourageons la créativité de chacun et nous travaillons de longues heures. Il y a une certaine pression avant ces fêtes, mais c'est une pression amusante qui rend le travail plus gratifiant et contribue à renforcer notre équipe.
La personne que nous choisirons pour ce poste aura le souci du détail et de la curiosité. Elle aura l'énergie nécessaire pour faire de longues heures de pâtisserie et une passion non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour la gestion d'une petite équipe créative et énergique. Il doit être enthousiaste à l'idée d'innover avec de nouvelles recettes, d'utiliser des ingrédients d'origine locale dans la mesure du possible et de se concentrer sur l'efficacité du résultat, notamment en prenant d'autres mesures pour réduire notre impact sur l'environnement.
Responsabilités
Cuisson quotidienne (pas plus de 5 jours par semaine) ; recrutement du personnel pour la saison chargée, aide à la planification, à l'organisation, à la direction et au contrôle de toutes les responsabilités de la cuisine.
GESTION
- Embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation des performances, gestion des conflits, etc.
- Gérer les ressources financières (aide à la préparation des budgets, contrôle des coûts d'exploitation, etc.), maintenir les coûts à un niveau bas et les fournitures en stock (gestion des inventaires, des fournitures, négociations avec les fournisseurs, etc.)
- Travailler en coordination avec le propriétaire et participer aux réunions du personnel et de la direction.
EXPLOITATION DE LA BOULANGERIE
- Nous aider à créer une carte de pâtisseries de classe mondiale qui change en fonction des préférences de nos clients à chaque saison.
- Contribuer à la préparation de produits de pâtisserie de qualité exceptionnelle
- Superviser la gestion des stocks et toutes les commandes d'ingrédients, de fournitures de cuisine et de nettoyage et de fournitures pour la boutique.
- Superviser toutes les activités de la cuisine (propreté des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de fraîcheur des aliments, etc.)
- Effectuer une inspection quotidienne des zones de travail et veiller à l'application des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité.
Heures de travail
Nous commençons à 6 heures du matin tous les jours, sauf le samedi et les jours précédant certaines fêtes comme la fête des mères, Pâques et Noël, où nous commençons à 4 heures du matin. Il n'est pas nécessaire que la personne que nous embauchons pour ce poste commence tôt tous les jours, car il y a plusieurs quarts de travail chaque jour où la pâtisserie est ouverte. Ce poste requiert 4 à 5 jours de travail par semaine et nous pouvons faire preuve de souplesse en matière d'horaires. Pendant la saison estivale, les horaires peuvent être plus longs que d'habitude. La pâtisserie est fermée deux mois par an (novembre et janvier) et aucun travail n'est requis pendant les mois de fermeture.
Rémunération
25,00 $ de l'heure.
Possibilité de logement
Nous sommes en mesure de fournir un logement à l'année dans un petit mais magnifique appartement de style loft situé au-dessus de la Pâtisserie.
Exigences
Exigences :
- Capacité à travailler légalement au Canada. Nous n’accepterons pas de visas pour ce poste.
- Solides compétences en matière de leadership et de gestion
- Sens de l'organisation hors du commun
- Au moins un an d'expérience dans une pâtisserie artisanale classique
- Désir de gérer une pâtisserie ayant un faible impact sur l'environnement
- Expertise en matière de HAACP, de sécurité alimentaire et d'environnement de travail propre (préférence pour les personnes ayant des certifications HAACP et autres).
Bien, mais pas obligatoire :
- Diplôme universitaire ou DEP en pâtisserie
- Expérience en pâtisserie artisanale
- Expérience de la formation du personnel de cuisine peu expérimenté
- Maîtrise du français et de l'anglais
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