Chef exécutif

Montréal, QC

Entrée en fonction Le plus tôt possible

Type d’emploi

Temps plein Catégorie Restauration
Description

Titre du poste : Chef exécutif

Titre du poste : Chef exécutif

Rayon : Général – Cuisine

Horaire : Fixe/variable – Temps plein

La Poissonnerie Ô s’installe dans Hochelaga pour avril 2020. Nous sommes à la recherche d’un chef exécutif qui aura pour mandat la conception de notre menu ainsi que la gestion des opérations de la cuisine !

 

But de l’emploi :

Sous la responsabilité des gérants de magasin, le chef poissonnier organise et coordonne toutes les opérations associées à la cuisine de préparation. Il prend en charge l’élaboration complète de l’offre de plats cuisinés maison et à consommer sur place au moyen de fiches techniques. Il est responsable de l’approvisionnement, de l’inventaire et de la gestion des coûts associés à la cuisine de préparation. Il se spécialise en cuisine axée sur les produits de la mer. Il possède un esprit créatif et des connaissances techniques développée. Il supervise le cuisinier de préparation afin d’assurer la performance de la production. Il s’assure de l’excellence de l’hygiène & salubrité générale. Il procède à l’entretien des équipements de cuisine. Il contrôle la rotation des stocks et s’assure de la qualité des mets réalisés. Il est responsable de la formation du personnel composant sa brigade. De plus, sur demande, il effectue toutes autres tâches connexes pouvant relever de cet emploi.

 

Tâches et responsabilités :

  • Élabore l’offre alimentaire au moyen de recettes standardisée selon les consignes.

  • Réalise un inventaire quotidien des stocks et rédige des listes de commandes.

  • Procède à la réception et à l’inspection des marchandises.

  • Entrepose les marchandises selon les normes d’hygiène & salubrité.

  • Assure un maintien rigoureux de la propreté des lieux et des équipements.

  • Faire le contrôle de qualité, de l’hygiène et de la santé-sécurité.

  • S’assurer du contrôle du budget.

  • Entraîner et encadrer le personnel de cuisine. 
  • Reste à l’affut des tendances et innovations du milieu.
  • Travail en équipe et fait office de référence pour ses subordonnés.

  • Remplir toutes autres tâches en lien avec ses fonctions.

Exigences

Formation et expérience :

  • Formation en cuisine professionnelle.

  • Détenir un niveau d’étude secondaire ou supérieur.

  • Avoir acquis cinq années d’expérience comme chef cuisinier.

  • Connaître tous les aspects liés aux opérations et à la gestion d’une cuisine de production.

  • Maîtriser le service à la clientèle.

  • Posséder d’excellentes connaissances des produits de la mer.

Conditions de travail & politiques :

·       Salaire minimum établi à 15$ par heure.

·       Rémunération établie selon l’expérience et la prise de responsabilités.

·       Uniforme fournit par l’employeur.

·       Entretient de l’uniforme assumé par l’employé.

·       Repas fournit lorsque l’employé effectue un quart de travail de 8h ou +.

·       Participation à la prise de décisions et à l’épanouissement de l’entreprise.

Qualités nécessaires :

·       Passion pour les produits de la mer et du terroir.

·       Leadership et travail d’équipe.

·       Dextérité manuelle et soucis de la propreté.

·       Créativité culinaire et esprit d’innovation.

·       Rigueur analytique de la gestion des stocks et de la standardisation.

·       Habileté à concevoir un menu dynamique selon les directives.

·       Performance en situation de stress/achalandage.

  • Capacité efficace en communication verbale et écrite.

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Chef exécutif chez Poissonnerie Ô

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