Chef Exécutif
Offre publiée le 13 septembre
Description du poste
Henri Brasserie Française est un restaurant chic et unique à Montréal situé dans un immeuble historique à l’européenne en plein coeur du centre-ville face au Square Phillips.
Il est sous le même toit que l’hôtel Birks Montréal, un hôtel boutique cinq étoiles de 132 chambres et suites, ainsi que la célèbre bijouterie Maison Birks et le luxueux Valmont Spa.
Henri présente une cuisine d’aujourd’hui, inspirée par les traditions intemporelles des grandes brasseries françaises. Les clients sont charmés par l’ambiance envoutante de la spacieuse et lumineuse salle à manger au décor français du XIXe siècle et par sa superbe terrasse.
Chez Henri Brasserie Française nous recherchons des personnes passionnées et engagées ayant à cœur la satisfaction de la clientèle et désirant mettre à profit leurs talents au sein de notre restaurant. Nous serions ravis de vous accueillir au sein de notre équipe dynamique.
En tant que Chef Exécutif, vous serez sous la supervision du directeur de la restauration.
Considérant que notre personnel est l'un des éléments le plus important de notre entreprise, le rôle principal du chef exécutif est d’embaucher, et responsabiliser les professionnels culinaires talentueux, qui partagent notre culture et nos valeurs et de créer un environnement où ils sont appréciés et où ils peuvent prospérer pour atteindre l'excellence.
Pour créer une expérience client exceptionnelle en produisant des repas, préparés avec passion, un haut niveau de technique, des ingrédients de qualités avec rigueur et constance.
Identifier d'excellents fournisseurs et construire des relations de confiance mutuelle, en mettant l'accent sur les produits locaux et durables, considérant que nos fournisseurs sont nos partenaires et que notre succès dépend de leur qualité, de leur engagement et de leur fiabilité.
Gérer les opérations efficaces et rentables de la cuisine en contrôlant les coûts des aliments et les stocks, à l'intérieur ou au-dessous des objectifs établis.
RÔLE
Le chef exécutif sera responsable de toutes les opérations quotidiennes de la cuisine. Le chef est chargé de maintenir la réputation du restaurant en prouvant le standard d'entreprise de la nourriture et du service de haute qualité dans un environnement propre et sécuritaire. Le chef est également responsable de la formation continue de tout le personnel de cuisine en ce qui a trait à la préparation et au service des aliments.
Le chef exécutif est chargé d'identifier les employés à fort potentiel, mais l'autorité finale appartient au directeur de la restauration. Le rôle principal de formation du chef exécutif est de fournir des conseils efficaces à son équipe de cuisine dans une atmosphère de motivation.
Les politiques et les normes de l'entreprise en matière de nourriture, de service et d'hygiène doivent être respectés.
Le chef exécutif interagit occasionnellement avec les invités dans le restaurant et est le représentant de l'entreprise.
Responsabilités:
- Évaluer les performances de tout le personnel de cuisine. Le chef de cuisine initie des plans d'amélioration progressive, recommande des promotions et / ou des ajustements de salaire basés sur la performance.
- Doit pouvoir suivre les étapes correctes pour commander, recevoir et stocker des produits selon le manuel d'exploitation. Il maintiendra un contrôle de tous les stocks alimentaires.
- Superviser et aider au stockage, à la datation et à la rotation de tous les produits alimentaires.
- Mettre en place des programmes d'entretien réguliers à effectuer sur tous les équipements de la cuisine et les appliquer.
- Suivre et appliquer toutes les normes de sécurité et d'hygiène conformément aux manuels de sécurité et d'assainissement.
- Aider au recrutement, à l'entrevue et à l'embauche de nouveaux employés de cuisine.
- Former à la compétence tout nouvel employé de cuisine.
- Préparer un horaire hebdomadaire pour tous les employés de cuisine, il sera en mesure de contrôler les coûts de main-d'œuvre de cuisine et d'adhérer à la paie pour la cuisine.
- Maintenir la coordination et la communication avec le directeur de la restauration pour assurer d’une harmonie opérationnelle.
- Réagir activement à l'évolution des tendances culinaires, de nos besoins et attentes de notre clientèle.
- Agir en tant que membre de l'équipe en participant à toute autre fonction, au besoin.
- S’assurer que l’ensemble du personnel soit en adéquations avec la réputation de notre établissement (hygiènes, salubrités, uniformes…)
- Développer et encourager de bonnes relations entre les employés et les responsables des différents départements ainsi qu’avec notre clientèle.
- Assister à la réunion de gestion hebdomadaire en tant que représentant des questions relatives à l'ensemble de la cuisine.
- S'assurer que les comptes de variance quotidienne et les inventaires hebdomadaires sont correctement traités.
- Maintenir et pratiquer les systèmes et la procédure d'incendie et de sécurité
- Compléter les rapports quotidiens et hebdomadaires.
- S’assurer d’avoir à jour l’ensemble des informations, numéro de téléphone de tous les contacts relatifs aux opérations du Henri Brasserie Française.
- Comprend les budgets, les états de fonctionnement et les rapports d'avancement de la paie.
Exigences
- Le sens de l’organisation
- Des aptitudes polyvalentes et proactives
- Le sens de la créativité
AVANTAGES
· Rabais de 50% sur les repas dans notre restaurant Henri Brasserie Française
· Tarif employé sur les chambres de l’Hôtel Birks et des hôtels St Martin
Vous êtes intéressé ?
Envoyez votre candidature à cet employeur
