Chef de cuisine

À propos de Terrasse Place d'Armes

Située au huitième étage de l’Hôtel Place d’Armes, la Terrasse Place d’Armes vous offre une pause à l’européenne, au sommet du Vieux-Montréal. Proposant des cocktails, des vins de niche et des plats d’été, le toit est célèbre pour ses vues sur l’heure dorée.

Description du poste

Le chef de cuisine veille au bon déroulement des opérations de la cuisine. En collaboration avec le chef exécutif, il planifie, organise, dirige et contrôle l’exploitation de la cuisine afin d’assurer l’atteinte des standards de qualité et de quantité fixés par l’entreprise. Impliqué directement dans les opérations quotidiennes, il voit à la formation et au bon rendement des membres de sa brigade.  Par ses qualités de leader et de gestionnaire, il développe et maintient l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance. Il maximise les rendements et assure un contrôle continu des différents coûts d’opération.

Fonctions essentielles de l'emploi:

• Participe à la notoriété du restaurant en collaboration avec le chef exécutif.

• Contribue à la planification et la préparation des menus pour le restaurant.

• Procède à l’inspection quotidienne de la cuisine et de ses paramètres.

• Assure la satisfaction de la clientèle par la rapidité du service et la qualité des plats présentés.

• Agit comme formateur auprès des membres de la brigade, principalement les membres de l’équipe de gestion. 

• Gère les ressources humaines au sein de sa brigade (embauche, formation, gestion des horaires, répartition du travail, évaluation du rendement, discipline, etc.).

• Veille à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.

• Gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) allouées à son département.

• Assure une gestion efficace de l’inventaire de denrées afin d’assurer la qualité des produits utilisés et minimiser les pertes.

• Effectue un suivi des achats, de la qualité des marchandises reçues et assure une vigilance relativement au vol.

• Communique et collabore avec l’équipe de gestion de la salle à manger pour assurer le bon déroulement global des opérations du restaurant.

• Maintient un lien continu avec les autres services de l’hôtel et les divers intervenants internes et externes.

• Exécute toutes autres tâches jugées essentielles pour la bonne marche de la cuisine.

Exigences

COMPÉTENCES REQUISES:

• Diplôme en cuisine d’établissement ou l’équivalent;

• Minimum de 5 ans d'expérience dans un poste similaire;

• Expérience de travail significative, idéalement dans un poste similaire;

• Leadership développé;

• Sens de l'organisation;

• Excellentes habiletés de communication.

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