Chef de cuisine

Montréal, QC

Entrée en fonction Le plus tôt possible

Type d’emploi

Temps plein Catégorie Restauration
Description

La Maison Carrier Besson est constituée de 4 entreprises; les traiteurs Agnus Dei et Avec Plaisirs, la salle événementielle Scena et le service de restauration en hébergement Restauration 10.

La Maison est à la recherche d’un Chef de cuisine pour son équipe. Relevant du Directeur Expérience Client, le rôle du Chef est de veiller au bon déroulement des activités de la cuisine, de participer à la création de menus ainsi que de veiller à l’amélioration de qualité et de l’efficacité de la production en cuisine, le tout en encadrant son équipe de travail et en s’assurant de maintenir un bon climat de travail. Le Chef fait preuve d’une réflexion stratégique dans la conduite des opérations.

Avec Plaisirs est un traiteur qui répond aux besoins de clients corporatifs et particuliers. Nous organisons pour nos clients des boîtes à lunch santé, des buffets froids et chauds et repas de réception frais et variés, des conseillers qui pensent aux moindres détails et une livraison rapide et garantie pour Montréal, Laval et la Rive-Sud.
Gagnant de plusieurs prix, Agnus Dei jouit aujourd’hui d’une reconnaissance internationale. Créativité, chic et avant-garde sont les mots clés chez Agnus Dei. Le traiteur évènementiel haut de gamme est devenu le traiteur de choix d'une clientèle de fidèles épicuriens et d'organisateurs exigeants. 

TÂCHES & RESPONSABILITÉS

  • Ambassadeur de la mission de production : 100% Wow, 100% flexibilité, 100% fraicheur
  • Créer le nouveau modèle de cuisine traiteur (ex : production de nos pains, créativité culinaire dans l’Expérience et dans le ROI, événement virtuel, etc.)
  • Responsable de la création des menus en collaboration avec les départements de marketing et de ventes pour toutes les marques de l’entreprise (Agnus Dei, Avec Plaisirs, Frais-à-manger, Restauration 10)
  • Rester à l’affût des tendances culinaires et participer aux projets de recherche & développement
  • Établir et mettre à jour les procédures de fabrication et les recettes standards dans une optique d’amélioration continue
  • Définir et développer continuellement les standards de production dans l’objectif d’atteindre des standards haut de gamme de présentation et de goût des plats
  • Définir les critères de contrôle de la qualité des plats, le goût et les présentations, notamment en faisant des audits réguliers et en intégrant d’autres initiatives d’assurance qualité
  • Gérer et améliorer les indicateurs de performance (coûts de main-d’œuvre et de nourriture…)
  • S’assurer du fonctionnement optimal des opérations de la cuisine en tout temps : Mettre en place un système de responsabilisation et d’optimisation
  • S’assurer du respect de l’heure de sortie des bons de commande
  • Gestion de l’équipe de cuisine et de plonge, notamment;
    • Coaching : Motiver et mobiliser les équipes pour dépasser les attentes des clients
    • Participer aux embauches et à l’accueil de nouveaux employés
    • Formation des employés sur les techniques de cuisine, les standards et les pratiques de l’entreprise et de l’industrie et développer les partenariats de formation
    • Évaluation de la performance des employés
    • Attribuer les tâches de travail et les délais à respecter
    • Participer à la gestion disciplinaire
    • Agir à titre de leader pour le respect des normes de santé et sécurité
  • Collaborer avec l’approvisionnement, notamment;
    • Gérer l’inventaire mensuel de la cuisine
    • Gestion et rotation des stocks
    • Contrôle des pertes
    • Choix des produits en fonction des meilleurs prix et des critères de fraicheur et de localité
    • Effectuer les achats pour la cuisine
  • Faire un suivi des différentes problématiques et plaintes clients et mettre en place des plans d’actions conduisant à des solutions durables
  • Responsable de la propreté et de la sécurité de la cuisine et des équipements selon les normes en vigueur
  • Mettre en place les normes 5S pour l’organisation et contrôler leur application.
  • Effectuer toutes autres tâches et responsabilités liées à la bonne marche des opérations de la cuisine.
Exigences

Formation/ Expérience/ Certification

 

  • Minimum 10 ans d’expérience dans un rôle similaire
  • Expérience au sein d’une entreprise de traiteur/événementiel/fine cuisine (un atout)
  • Expérience en production de gros volume
  • Expérience en gestion de personnel
  • Expérience en budgétisation/gestion de coût
  • Diplôme reconnu en cuisine, en gestion un atout

 

Connaissances

 

  • Bonnes connaissances informatiques (suite office)
  • Connaissances culinaires pointues

 

Compétences et aptitudes requises

 

  • Gestion du personnel (coaching, formation, mobilisation des équipes)
  • Créativité et dynamisme
  • Habiletés de leadership positif
  • Très minutieux, polyvalent et responsable
  • Flexible et disponible (notamment lors des opérations à haut volume)
  • Soucis d’amélioration continue et habileté à standardiser des opérations
  • Approche en mode solution
  • Attitude positive face aux défis
  • Excellent sens de l’organisation et de gestion du temps
  • Capacité de travailler sous pression et bonne gestion du stress

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Chef de cuisine chez Maison Carrier Besson

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