SUPERVISEUR(SEUSE) DE CUISINE

Montréal, QC

Entrée en fonction 22 avril 2019

Type d’emploi

Temps plein Catégories Restauration, Alimentation
Description

MISSION DU POSTE

Vous êtes un(e) employé(e) du département des cuisines et vous êtes sous la responsabilité du chef de cuisine. Comme principale fonction, vous devez assurer la préparation des repas complets, des plats individuels et des plats spéciaux, dans le but de répondre à la demande de la clientèle. Vous avez également la responsabilité de superviser et de participer à toute la production du département des cuisines, et ce, en respectant les critères de qualité et de productivité établis par l’établissement. Pour ce faire, vous devez assurer la coordination des opérations entre le département des cuisines et du service à la clientèle ainsi que les activités de vos employés (cuisiniers(ières), aides-cuisiniers(ières) et des plongeurs(euses)).

Vous devez également accomplir votre travail tout en assurant le respect des normes d’alimentation durable, de santé, de sécurité, d’hygiène et de salubrité.

Principales tâches et responsabilités:

  •  Gérer et animer l’équipe en cuisine.
  • S’assurer de la qualité des plats cuisinés.
  • Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité, coûts et d’alimentation durable.
  • Superviser, coordonner et établir l’horaire des activités du personnel qui prépare, répartit et sert les aliments.
  • Assister le/la chef(fe) et la direction de l’ASAP dans la gestion des ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, etc.)
  • Laver, peler et couper les fruits et les légumes.
  • Assurez-vous que les tâches principales de votre poste sont accomplies.
  • Peser et préparer les ingrédients.
  • Surveiller la cuisson des plats quand vous être dans la cuisine.
  • Aider au montage des plats ou des assiettes quand vous être dans la cuisine.
  • Placer les restes dans des contenants et ranger les aliments pour le sous-vide.
  • Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés.
  • Relayer les communications du/de la chef(fe) et de la direction de l’ASAP auprès de son équipe.
  • Faire l’inventaire des produits en plus de tenir à jour les registres des stocks, des réparations, des ventes et des pertes.
  • Faire la réception et la vérification quantitative et qualitative des livraisons de produits.
  • Transmettre son savoir aux autres membres du département des cuisines.
  • Élaborer des fiches techniques pour la préparation des plats.
  • Communiquer au/à la chef(fe) tout besoin en produits, observations et informations pertinentes au bon fonctionnement du service alimentaire.
  • Préparer les sommaires d’approvisionnement pour le/la chef(fe) en fonction des demandes spéciales (ex.: service traiteur).
  • Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail.
  • S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité.
  • Appliquer et faire respecter les politiques et procédures relatives au service.
  • Assurer la bonne fermeture des services alimentaire en fin de journée.
  • Compétences et qualifications:

    • Maintenir sa certification de MAPAQ à jour.
    • Continuer sa formation en cuisine.
    • Continuer sa formation comme gestionnaire.
    • Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.).
    • Bonne forme physique.
    • Rapidité d’exécution et être réactif à toutes situations imprévues.
    • Capable d’être à l’écoute.
    • Autonome.
    • Attention au détail.
    • Faire preuve de rigueur dans l’application des règles.
    • Prendre en considération les attentes et besoins du client.
    • Tolérance au stress.
Exigences
  • Au moins 2 ans d’expérience dans un poste en cuisine (ou équivalent).
  • Détenir une formation collégiale en gestion d’un établissement de restauration (DEC).
  • Maîtrise à l’écrit et à l’oral de la langue française.
  • Connaissance du vocabulaire de la cuisine.
  • Connaissance des principaux allergènes liés aux allergies alimentaires.
  • Rigueur et professionnalisme.
  • Excellente gestion des priorités (planification et organisation du travail)
  • Leadership.
  • Très bonnes connaissances culinaires.
  • Connaissance des principaux allergènes liés aux allergies alimentaires.
  • Aptitude pour les mathématiques (calcul des quantités, proportions, etc.).
  • Aptitude à effectuer plusieurs tâches en parallèle (multitâches).
  • Grande capacité de concentration dans un environnement bruyant et mouvementé.
  • Sens du goût et de l’odorat développés, ainsi qu’une bonne vue.

Conditions de travail:

Vous avez un statut de temps plein, soit 40 heures semaine

Travail à horaire variable, parfois selon des heures coupées, et pouvant exiger de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés. Vous devez être disponible en tout temps, même durant les jours fériés, sauf quand vous êtes en congé, en vacances ou à moins d’exception.

 

Votre fonction exige de travailler de longues heures debout et de porter des charges lourdes (aliments et équipement). Elle comporte également des risques de coupures, brûlures, chutes et maladies associées aux mouvements répétitifs et aux postures de travail inadéquates ainsi qu’aux risques de contamination. Elle exige également de passer fréquemment du froid des réfrigérateurs à la chaleur des appareils de cuisson et des bacs de lavage de la vaisselle. Votre travail peut s’effectuer sous pression aux heures de pointe et il exige de savoir faire face rapidement aux imprévus. L’organisation du travail peut varier selon la demande ou le temps de l’année.

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SUPERVISEUR(SEUSE) DE CUISINE chez Association des services alimentaires de Polytechnique

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