Assistant(e) responsable des opérations de restauration

Assistant(e) responsable des opérations de restauration 

Division : Nourriture et boissons 

Département : Restaurant Marcus, service aux chambres, banquets

Se rapporte à : Responsables du restaurant 

* En raison des lois locales, nous considérerons prioritairement les candidats ayant l’autorisation de travailler au Canada, et s’exprimant parfaitement en français et en anglais, à l’oral et à l’écrit. 

Le Four Seasons Hôtel Montréal est à la recherche d’une personne qui partage notre passion pour l’excellence et cherche à créer une expérience mémorable pour nos employés et nos invités. Nous recherchons une personne qui a une solide éthique de travail, un haut niveau d’intégrité, un souci de qualité, une sensibilité culturelle et un sens du service client. 

Résumé du poste 

L’assistant(e) responsable de la restauration agit en tant que support aux Responsables de la restauration pour la gestion de tous les aspects de la division nourriture et boissons en conformité avec les standards Four Seasons. Cette personne dirige, instaure et maintient la philosophie de gestion et du service à la clientèle qui guide le travail du personnel de son département. Il/elle sera responsable de faire la sélection, la formation, l’évaluation, diriger et mobiliser tous les employés des aires de restauration de l’hôtel.  

Principales responsabilités 

•  Connaître en intégralité les marques de spiritueux, bières et tout breuvage non-alcoolisé disponible au restaurant. Connaître également les caractéristiques particulières ainsi que les descriptions de chaque vin/champagne selon le verre, tous les grands vins de la carte des vins de même que la verrerie et les garnitures propre à chaque boisson ;

• Se tenir à jour sur les arrivées et départs à l’hôtel, les clients « VIP », les réservations d’activités de groupe, leurs lieux et horaires ;  

• Se tenir à jour sur les bonnes pratiques de maintenance et d’usage de l’équipement ;  

• Connaître et instaurer toutes les politiques départementales et les procédures par rapport au service à la clientèle ;     

• Faire la vérification des entrepôts afin de vérifier l’inventaire, l’organisation et la propreté. Demander aux employés désignés de rectifier tout problème au niveau de la propreté et de l’organisation ;  

• Déterminer la quantité de matériaux et d’équipements de surplus nécessaires. Faire les commandes nécessaires pour combler tout manque de ces derniers pour répondre aux besoins opérationnels ;   

• Placer les commandes pour la literie et les plinthes nécessaires aux événements et assigner le transport de ces derniers aux employés appropriés ;  

• Vérifier les réserves de vins / champagnes et commander ceux qui manquent. Assurer la réception, le bon entreposage et la sureté des vins ;  

• Réviser les ventes de la veille, résoudre toute incohérence avec la comptabilité. Faire le suivi des revenus versus le budget ;  

• Vérifier de temps en temps les mises à jour du nombre de clients enregistrés et les arrivées de la journée auprès de la réception ; 

• Préparer les horaires hebdomadaires des employés selon les directives relatives au personnel et les prévisions en besoins de main d’œuvre. Faire des ajustements tout au long de la semaine pour que l’horaire reflète les besoins opérationnels ;  

• Assurer la ponctualité des employés, documenter tout retard ou absence et coordonner les pauses du personnel ;  

• Faire des rencontres avant le début de chaque quart avec le personnel et revoir avec eux toutes les informations pertinentes aux opérations du jour ;    

• S’assurer que chaque employé se présente au travail avec une allure soignée et en uniforme, rectifier toute lacune à cet effet ;  

• Inspecter, planifier et vérifier que les matériaux, équipements et chariots de service sont fonctionnels;  

• Surveiller régulièrement le rendement du personnel pour chaque phase du service ainsi que les tâches assignées, tout en assurant le respect des standards de l’hôtel dans l’exécution du travail ;  

• Inspecter la présentation des tables ; vérifier la propreté, la netteté et le respect des standards départementaux ;  

• Inspecter tous les aspects de l’aire du bar pour assurer la conformité avec les standards de propreté et d’organisation ;   

• Veiller à la propreté, l’organisation et l’approvisionnement du poste de travail des hôtes(ses) ;  

• Réviser le livre des réservations, assigné les tables à l’avance et faire le suivi de toutes les demandes spéciales ;  

• S’assurer pour chaque service qu’il y a suffisamment de cartes des boissons, cartes des vins, menus collation et menus cocktails spéciaux de disponibles et en bon état ; 

• Surveiller et venir en aide aux hôtes(ses) pour accueillir et accompagner les clients à leurs tables, selon les standards départementaux ;  

• Anticiper les périodes de haut volume et organiser les opérations pour gérer les longues files d’attentes ;   

• Anticiper les besoins, réagir rapidement et répondre à tous les clients quel que soit le taux d’achalandage ou l’heure de la journée. Promouvoir des rapports positifs avec la clientèle en tout temps ; 

• Se familiariser avec tous les services offerts par l’hôtel, ses caractéristiques et tous les centres d’intérêts et/ou activités locaux pour répondre adéquatement aux demandes des clients ;   

• Gérer des plaintes clients avec le plus haut niveau de professionnalisme en conformité avec les standards Four Seasons ;  

• Surveiller les réactions des clients et communiquer régulièrement avec le personnel du restaurant pour assurer la satisfaction de la clientèle ;  

• Faire le suivi sur le statut des commandes afin d’assurer qu’elles sont livrées dans les délais prescrits;  

• S’assurer que les tables sont bien débarrassées à la fin d’un service et montées à nouveau selon les procédures départementales ;  

• Entretenir la propreté et le fonctionnement des équipements, matériaux et aires de travail du restaurant ; 

• Gérer les chèques annulés selon les procédures mises en place par la comptabilité ; 

• Venir en aide aux serveurs pour gérer efficacement les problèmes de paiement. S’assurer du respect des procédures d’encaissement mises en place par la comptabilité

• Exécuter les rapports de fermeture du système et s’assurer que les factures de tous les serveurs(euses) sont fermées avant la fin de leur quart de travail ;  

• Veiller à ce que toutes les tâches de fermeture soient accomplies avant que le personnel termine leur quart de travail ;  

• Former et orienter les nouveaux employés sur les exigences et les attentes par rapport à leur poste. Faire la formation continue avec les employés déjà en service ;  

• Engendrer et promouvoir un environnement de travail collaboratif qui permet de maximiser la productivité et le moral du personnel ;  

• Remplir des demandes de service pour des réparations et les faire parvenir à la maintenance ;  

• Documenter toute information pertinente dans le journal départemental ; Compléter toute la documentation et les tâches de fermeture en accord avec les standards départementaux ; 

• Préparer les prévisions hebdomadaires en matière de revenus, couverts et coût de la main d’œuvre  

• Organiser des rencontres départementales mensuelles, assister aux rencontres assignées et aux dégustations du menu et du vin ;

Qualifications et compétences souhaitées 

• Pouvoir communiquer parfaitement en anglais et en français, à l’oral et à l’écrit ; 

• Avoir une bonne résistance au stress et le gérer de manière positive et efficace ; 

• Être à l’aise dans un environnement à cadence rapide ;

• Faire preuve d’un très bon esprit d’équipe ; 

• Intérêt et aptitude à offrir un service hors pair à nos clients internes, externes et nos fournisseurs ; 

• Avoir une excellente présentation, une bonne élocution, en français et en anglais, et de bonnes compétences relationnelles pour correspondre aux attentes d’une clientèle haut de gamme.  

• Maintenir un aspect professionnel et se conduire de façon mature et avec intégrité en tout temps, incluant les représentations à l’extérieur de l’hôtel ; 

• Attention au détail et capacité à effectuer plusieurs tâches dans un environnement dynamique ; 

• Être organisé, méticuleux et débrouillard ; 

• Faire preuve de créativité et d’esprit d’initiative ; 

• Être à l’aise avec le fait d’avoir un horaire atypique avec de longues heures et être disponible les soirs et fins de semaine ;  

• Bonnes compétences informatiques, y compris une connaissance pratique de MS Word, Excel, Adobe et Outlook; 

• Expérience antérieure de 2 à 3 ans dans un poste similaire ; 

• Diplôme collégial en gestion hôtelière, en administration ou domaine connexe. 

Avantages  pour  vous     

• Couverture maladie complémentaire (soins dentaires, vision, assurance-vie, médicaments sur ordonnance, etc.)  

• Réductions au restaurant MARCUS et à notre spa 5 étoiles    

• Journées et événements pour les employés tels qu'Employé du mois, célébrations des années de service, événements d'anniversaire, et plus encore!     

• Repas gratuit par quart de travail dans la salle à manger de nos employés (Café 1440)    

• Plan de retraite avec contribution de l'employeur    

• Congés payés: jours de maladie, jours de vacances et 2 jours fériés flottants supplémentaires par an    

• Opportunités de formation, de développement et de mobilité  

• Programme de voyage des employés, y compris les séjours gratuits au Four Seasons dans le monde (selon la durée du service et sous réserve de disponibilité)    

• Et plus !   

La liste des tâches précisées ci-dessus n’est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients.