Executive Chef

L’entreprise

StoneHaven Le Manoir – Relais & Châteaux est un hôtel de luxe situé dans la région des Laurentides et reconnu comme la destination villégiature quatre saisons par excellence au Québec. Vous serez émerveillés par la vue surplombant le Lac-des-Sables et la cour intérieure qui abrite un magnifique jardin italien. Les meubles antiques soigneusement sélectionnés s’harmonisent parfaitement à l’ensemble de l’architecture.

 

Désireux de rejoindre une maison en pleine expansion et souhaitez grandir et évoluer à nos côtés, vous êtes une personne sérieuse, dynamique, flexible, présentant un grand professionnalisme et un grand savoir-être vous êtes la personne idéale pour ce poste.

 

Objectif de la fonction

La fonction principale du chef exécutif est de s’assurer de la haute qualité des produits alimentaires en supervisant les assistants au cours de toutes les étapes de la production alimentaire.

 

Le chef exécutif doit développer des formations adéquates et diriger les assistants départementaux qui opèrent selon les hauts standards de qualité de la compagnie, selon la spécification, le contrôle des portions, les recettes, les relations entre employés et la salubrité. Il doit être responsable de toutes les étapes de la production alimentaire ainsi que de la rentabilité. Il supervise également tout le personnel relié à la production alimentaire.

 

 

Tâches et fonctions principales

Ø Organiser le travail selon les prévisions quotidiennes et le taux d’occupation.

Ø Développer des formations adéquates et diriger les assistants départementaux qui opèrent selon les hauts standards de qualité de la compagnie, selon la spécification, le contrôle des portions, les recettes, les relations entre employés et la salubrité selon les politiques de la compagnie.

Ø Travailler en coordination avec les autres services de l’établissement et participer aux rencontres du comité de direction.

Ø Gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) allouées à sa direction.

Ø Diriger et former tous les chefs de partie afin de s’assurer de la minutie des opérations dans toutes les étapes de production.

Ø En charge de l’élaboration des menus.

Ø Superviser tous les assistants de toutes les étapes de la fonction de production alimentaire.

Ø Vérifier les achats alimentaires en termes de commandes, qualité et structure de prix.

Ø Réviser les activités quotidiennes telles que la préparation pour tous les items alimentaires, la salubrité des lieux, la réception des inventaires quotidiens, le registre des rapports et le rapport des prix de nourriture.

Ø S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service.

Ø Opérer à l’intérieur des budgets pré établis et respecter le coût moyen de nourriture.

Ø Revoir et approuver les listes de salariés hebdomadaires.

Ø Recruter, entraîner, diriger et conseiller les employés du département.

Ø S’assurer que les descriptions des tâches des superviseurs et des employés soient en parfait accord avec les standards.

Ø S’assurer que les coûts de la main-d’œuvre soient à l’intérieur du budget.

Ø Planifier les horaires hebdomadaires suivant l’occupation et les prévisions de ventes.

Ø Créer ou approuver des manuels de formation.

Ø Contrôler la discipline, lorsque nécessaire.

Ø S’assurer que les standards de la compagnie concernant la cuisine soient respectés.

 

Tâches et fonctions secondaires

Ø Participer à la motivation des équipes du départements.

Ø Superviser l’ensemble des activités de la cuisine (propreté des cuisines et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc.)

 

Aptitudes – Habiletés – Connaissances requises

Ø Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, etc.)

Ø Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité.

Ø Attitudes et comportements professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.).

Ø Être tolérant aux situations conflictuelles en milieu de travail et avoir recours à l’anticipation, la prévention, l’identification et la résolution des problèmes, lorsque nécessaire.

Ø Être apte à écouter, comprendre, clarifier les propos et interrogations provenant des collègues de travail ainsi que des clients.

 

Attitudes générales

Ø Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.).

Ø Tolérance au stress et aptitudes de communication dans un environnement stressant.

Ø Se conformer en tout temps aux standards et règlements de l’hôtel afin de maintenir une exécution sécuritaire et efficace des activités de l’hôtel.

 

Contraintes physiques

Ø Longues heures de travail parfois requises.

Ø Être debout et se déplacer constamment.

Ø Travaux légers – capacité de lever occasionnellement des poids de 20 livres et/ou capacité à transporter, pousser, tirer ou déplacer des objets de 10 livres fréquemment.

Expériences et formations requises

Ø Au minimum de six à huit années d’expérience dans le domaine de la cuisine d’établissement, incluant de l’expérience en supervision et en gestion.

Ø Une formation et/ou un apprentissage de travail à l’étranger constituent des atouts.

Ø Bilinguisme (anglais et français) exigé par notre clientèle extérieure.