Chef sommelier (ère)

Montreal, QC

Start date

As soon as possible

Job type

Full-time

Categories

Hospitality

Description

Le Chef Sommelier (ère) est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs, il élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement. Il gère une petite équipe de sommeliers et s’assure d’une façon pédagogique que les serveurs ont l’information  nécessaire pour répondre aux clients exigeants d’un restaurant gastronomique situé dans un hôtel cinq diamants.


Planification :

  • Participer aux réunions du comité de gestion du restaurant;

  • Travailler en coordination avec les autres services du restaurant;

  • Préparer une formation quotidienne et/ou hebdomadaire pour le personnel de la salle afin qu’ils soient en mesure de répondre aux questions générales des clients quant aux produits de somellerie;

  • Établir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures du restautant, de Dinex et plus globalement de l’entreprise ;

  • Planifier à l’avance les besoins en main d’œuvre du service de sommelerie selon les occupations et saisons ;

  • Élaborer et mettre en permanence à jour la carte des vins en respectant la législation;

  • Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité, des vins moins connus, il doit faire profiter l’entreprise et ses clients de ses découvertes et trouvailles.

 

Gestion des ressources humaines :

  • Gérer les ressources humaines de son service (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, supervision, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.).

 

Gestion des ressources financières et matérielles :

  • Gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles liés à la sommellerie ;

  •  Gérer la cave du restaurant, passer les commandes, réceptionner les vins, les ranger en tenant compte des nouveaux millésimes;

  • Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles;

  • S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité.

 

Marketing :

  • Collaborer aux stratégies de promotion avec la direction du restaurant, la direction générale et les autres directeurs de service concernés.

 

Service :

  • Présenter la carte des vins aux clients;

  • Être présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, respecter la verrerie en rapport avec les vins servis tout en respectant les règles très précises de la profession: ouverture, décantage, présentation du vin, respect des températures de service, commentaires (si le client semble demandeur), dégustation, puis service au verre;

  • Conseiller le client en proposant des vins ou autres boissons en tenant compte de la carte des mets du restaurant;

  • Assurer le service du vin en salle, en conseillant sans imposer ses goûts, sans «étaler sa science», tout en respectant les intérêts de son employeur;

  • S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service, gérer les plaintes et traiter les plaintes, s’il y a lieu ;

  • Évaluer les niveaux de satisfaction des clients et surveiller les tendances en mettant l’accent sur l’amélioration continue : Tripadvisor, etc.;

  • Effectuer toutes autres tâches connexes.


Requirements

  • Diplôme d’un institut d’hôtellerie reconnu et  5 à 10 ans d’expérience dans le domaine de la somellerie ;

  • Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, etc.) ;

  • Leadership mobilisateur;

  • Pédagogie, le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances (toujours avec modestie).

  • Habiletés pour la communication écrite et verbale ;

  • Aptitudes pour le service à la clientèle ;

  • Attitudes et comportement professionnels en tout temps (gestion de son stress, respect des employés et collègues, aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.) ;

  • Un goût et un odorat subtil;

  • Le goût de la découverte, avoir la curiosité de découvrir des vins méconnus voire inconnus afin d’apporter un plus à ses clients et de leur donner l’impression d’avoir eux-mêmes découvert un nouveau vin;

  • Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement et découvrir de nouvelles tendances;

  • Bonne mémoire pour avoir en mémoire tous les vins de sa carte et pour tenir sa carte à jour;

  • Bon négociateur pour assurer la rentabilité de sa cave;

  • Bilinguisme français - anglais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout ;

  • Connaissance des principes de la gestion et des systèmes informatiques pertinents ;

Apply for this job

Chef sommelier (ère) at Maison Boulud | Ritz-Carlton Montréal

Add another document (optional)

By signing up, you confirm having read and accepted the terms and conditions.